Enduisez d�huile les pommes que vous voulez faire cuire au four pour �viter qu�elles ne se rident. Elles auront au contraire un aspect lisse et luisant. Vos quartiers de pommes ne noirciront pas si vous les trempez dans du jus de citron. Vous pouvez remplir une soucoupe de jus, ou bien frotter les morceaux des pommes contre la chair du citron. Pommes de terre La salade de pommes de terre doit �tre assaisonn�e et servie ti�de. Si vous voulez utiliser un reste de pomme de terre, m�langez � la vinaigrette une quantit� �gale de bouillon chaud, ce qui leur redonnera un aspect moelleux (vous pouvez utiliser du bouillon instantan�). Pour que les pommes de terre saut�es soient bien moelleuses � l�int�rieur, plongez-les une fois lav�es dans une casserole d�eau bouillante, l��bullition s�arr�te alors, et, d�s qu�elle reprend, retirez les pommes de terre, passez-les sous l�eau froide, �gouttez-les bien avant de les mettre dans le beurre ou autre mati�re grasse pour les faire r�tir.
