100g de beurre, 2 c. � s. de concentr� de tomates, 1 pinc�e de sel Battre le beurre ramolli en cr�me avec une spatule en bois. Ajouter 2 cuiller�es � soupe de concentr� de tomates et 1 pinc�e de sel. Ce beurre s'ajoute � certaines sauces au dernier moment : il leur apporte onctuosit� et couleur. Il peut entrer �galement dans le m�lange d'autres beurres compos�s tels que le beurre d'anchois, de crustac�s, etc.
