Cuisson 55 min. 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d�ail, 6 brins de persil, 2 brins d�estragon, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. � caf� de farine, 40 g de beurre, 4 cuil. � soupe d�huile, sel, poivre, 700 g d��paule de veau coup�e en gros cubes, 3 carottes, 400 g de champignons, 1 citron Plongez les tomates 1 min dans l�eau bouillante. Pelez, �p�pinez et coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et d�taillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l�ail et hachez-les finement. Nettoyez les champignons, rincez et s�chez-les. Placez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Placez les cubes de viande dans une cocotte. Faites-les dorer � l�huile. Retirez-les et �liminez l�huile de cuisson. Replacez-les dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine. Ajoutez les oignons et l�ail. Faites-les dorer 2 min encore. Versez 5 cl d�eau. Ajoutez les tomates, la tablette de bouillon �miett�e, salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les carottes. Entre-temps, faites sauter les champignons dans une po�le avec le beurre et laissez-les cuire sur feu vif 5 min. Ajoutez-les, avec leur eau, dans la cocotte. Parsemez du persil et de l�estragon cisel�s et laissez cuire � d�couvert, sur feu vif, 15 min. Servez sans attendre. Brioche roul�e aux raisins 250 g de farine, 10 g de levure fra�che, 5 cl de lait, 4 �ufs + 1 jaune, 210 g de beurre, 1 cuil. � soupe de cr�me �paisse, 120 g de sucre glace, 20 g de sucre en poudre, 100 g de raisins secs, 3 cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger, 1 sachet de sucre vanill�, 1 cuil. � caf� rase de sel Faites ti�dir l�eau de fleur d�oranger et plongez-y les raisins. M�langez la farine, le sel et le sucre en poudre. Creusez un puits, mettez-y trois �ufs battus et la levure d�lay�e dans le lait ti�de. M�langez, battez la p�te 10 min. Incorporez 125 g de beurre, battez encore 15 min. Couvrez d�un torchon, laissez lever 2 h. P�trissez la p�te encore une fois, laissez-la � nouveau doubler de volume. Battez 60 g de beurre en cr�me. Incorporez un �uf, la cr�me �paisse, 60 g de sucre glace. P�trissez la p�te, �talez-la en rectangle de 3 mm d��paisseur et 10 cm de long. Coupez en bandes de 2,5 cm, tartinez de cr�me d�amandes et �parpillez les raisins. Roulez les bandes en rosettes et posez-les c�te � c�te dans un moule rectangulaire beurr�. Laissez lever 30 min. Pr�chauffez le four th. 6 (180�C). Passez le jaune d��uf au pinceau sur les rosettes, puis enfournez et laissez-les cuire 35 min. Laissez ti�dir avant de d�mouler sur une grille. Badigeonnez la brioche froide avec 60 g de sucre glace et le sucre vanill� d�lay�s dans deux cuiller�es d�eau chaude.
