Pour 4 personnes, pr�paration 25 min, cuisson 55 min, pour la cuisson et l�assaisonnement, 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d�ail, 6 brins de persil, 2 brins d�estragon, 1 tablette de bouillon de volaille, 2 cuil. � caf� de farine, 40 g de beurre, 4 cuil. � soupe d�huile, sel, poivre, 700 g d��paule de veau coup�e en gros cubes, 3 carottes, 400 g de champignons, 1 citron. Plongez les tomates 1 min dans l�eau bouillante. Pelez-les, �p�pinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez les carottes et d�taillez-les en rondelles. Epluchez les oignons et l�ail. Hachez-les finement. Nettoyez les champignons. Rincez et s�chez-les. Placez-les dans un bol et arrosez-les de jus de citron. Placez les cubes de viande dans une cocotte. Faites-les dorer � l�huile. Retirez-les et �liminez l�huile de cuisson. Replacez-les dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine. Ajoutez les oignons et l�ail. Faites dorer 2 min encore. Versez 5 cl d�eau. Ajoutez les tomates, la tablette de bouillon �miett�e, salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les carottes. Entre-temps, faites sauter les champignons dans une po�le avec le beurre, et laissez-les cuire sur feu vif 5 min. Ajoutez-les, avec leur eau, dans la cocotte. Parsemez du persil et de l�estragon cisel�s et laissez cuire � d�couvert, sur feu vif, 15 min. Servez sans attendre.
