Pour 4 personnes, pr�paration : 30 min, cuisson : 2 h, temps de repos : 12 h Haricots rouges secs : 150 g, haricots blancs, secs : 150 g, haricots verts mange-tout : 300 g, �paule d'agneau d�soss�e et coup�e en morceaux : 400 g, tomates : 550 g, oignons : 2, ail : 2 gousses, huile d'olive : 6 c. � soupe, eau : 25 cl, coriandre hach�e : 5 c. � caf�, sel fin, poivre noir du moulin Rincez les haricots secs, rouges et blancs, faites-les tremper dans de l'eau froide, � couvert, pendant 12 heures et faites-les cuire dans la m�me eau, sur feu doux, pendant 45 min. Taillez l'�paule d'agneau en d�s de 3 cm de section. Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis hachez les. Pelez les tomates et r�duisez-les en pur�e. Faites dorer la viande dans l'huile, sur feu vif. Ajoutez l'ail et les oignons ; laissez-les fondre. Mouillez avec la pur�e de tomates et l'eau. Incorporez la coriandre. Salez et poivrez. Laissez cuire, � couvert, sur feu doux, pendant 30 min. Rincez les haricots mange-tout, coupez-les en morceaux et ajoutez-les � la pr�paration, ainsi que les haricots secs et leur eau de cuisson. Prolongez la cuisson, sur feu doux, pendant 30 min. Dressez le tout dans un plat chaud. Servez aussit�t.
