Poulet ou viande, 1 poignée de pois chiches (trempés la veille), 1 oignon, 1 cuil. à soupe de smen, 2 à 3 cuil. à soupe d'huile, 500 g de pommes de terre, 250 g de viande hachée, 4 à 5 œufs, poivre noir, cannelle, sel, l'huile pour friture Dans une cocotte, mettez le poulet ou la viande, l'huile, smen, oignon râpé, poivre noir, cannelle et le sel puis faites revenir sur feu moyen. Couvrez d'eau, ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson. D'autre part, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en deux puis faites-les cuire à l'eau salée. Retirez et égouttez-les, passez- les rapidement à la moulinette. Ajoutez à la purée deux œufs entiers, sel, poivre noir et la cannelle puis mélangez bien le tout et laissez de côté. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, 1 œuf entier, 1 noix de margarine, poivre noir, cannelle et 1 pincée de sel. Formez de petites boulettes de la grosseur d'un noyau d'abricot, plongez-les dans la sauce et laissez cuire pendant quelques minutes puis retirez-les et égouttez-les. Formez avec la purée de pommes de terre des boulettes de la grosseur d'un abricot, ensuite faites un trou au milieu de chacune d'elles. Introduisez-y une boulette de viande hachée et refermez. Trempez les boulettes dans les œufs battus puis faites-les dorer dans une friture. Retirez-les puis disposez-les sur un papier absorbant. Piquez chaque boulette d'une petite branche de persil.
