4 jaunes d'œufs, 2 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe pas très pleines de maïzena, 1 zeste de citron, vanille, 1/2 l de lait, 30 g de beurre, 100 g de fruits confits Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et le zeste de citron en mélange mousseux, joignez la farine puis le lait froid. Portez sur un feu doux en fouettant, retirez juste avant le premier bouillon. Ajoutez le beurre et les fruits confits trempés dans l'eau de fleurs d'oranger et égouttés. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte. Battez les 2 blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème, versez dans des coupes et mettez au frais.
