Pour 8 personnes, pr�paration : 2 h, cuisson : 2h 15 min, temps de repos : 12 h Viande de mouton d�soss�e : 600 g, �ufs : 8, fromage r�p� : 4 c. � soupe, oignons : 2, pur�e de tomates : 2 c. � soupe, haricots blancs, secs : 2 poign�es, pain de mie (rassis) : 2 tranches, huile d'olive : 1 verre, beurre sal� : 2 noix, poudre de piment rouge, sel fin, poivre noir du moulin La veille, faites tremper toute la nuit les haricots blancs secs dans de l�eau froide. Coupez la viande de mouton en d�s de 4 cm et frottez-les de poivre et de sel. Faites dorer les d�s de viande avec de l�huile dans une casserole sur feu vif. Ajoutez-y 2 gros oignons finement �minc�s. Ajoutez ensuite la pur�e de tomates, le piment rouge et les haricots blancs. Recouvrez d�eau l�ensemble des ingr�dients. Augmentez le feu jusqu�� �bullition, puis laissez mijoter pendant encore 1 h 15 min � couvert. Pr�levez l��quivalent d�un grand bol de jus et mettez-le de c�t�. R�pez ensuite la mie de pain rassis ; elle doit �tre tr�s fine. Ajoutez-la dans la casserole avec le parmesan et une noix de beurre sal�. Rectifiez l�assaisonnement selon votre go�t. Battez les �ufs et m�langez- les au reste de la pr�paration. Versez le m�lange obtenu dans un tajine huil�. Egalisez bien et placez � feu doux pendant 25 min. Surveillez la cuisson ; d�s que le tajine est cuit, la lame d�un couteau que vous enfoncez dedans doit ressortir s�che. Faites fondre le reste de beurre. Enlevez ensuite le plat du four. Coupez le tajine en tranches et arrosez celles-ci avec le beurre fondu. R�chauffez rapidement le jus r�serv� et pr�sentez-le dans une sauci�re. Servez chauds le tajine et sa sauce.
