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ENTREE
Petits fours au fromage
Le Soir d'Algérie Publié dans Le Soir d'Algérie le 17 - 05 - 2006

Pour 4 personnes, pr�paration 25 min, cuisson 15 min + 20 min.
De la p�te bris�, 20 g de beurre, 3 cuil. � soupe de lait, 1 cuil. � caf� de gros sel, 1 cuil. � caf� de gros sel.
Pour la p�te � chou 2 �ufs, 60 g de farine, 40 g de beurre, 50 g de fromage r�p�, sel, poivre.
Pr�parez la p�te � chou : portez � �bullition 10 cl d�eau. Ajoutez le beurre en parcelles et 1 pinc�e de sel. D�s que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu. Incorporez la farine et m�langez pour obtenir une p�te lisse. Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire en tournant jusqu�� ce que la p�te se ramasse en boule autour de la cuill�re. Hors du feu, incorporez les �ufs, puis le fromage. Poivrez. Assaisonnez. Couvrez. Pr�chauffez le four � 180�C. Etalez la p�te. D�coupez-y 4 cercles de 14 cm de diam�tre. Humectez la surface de lait. D�posez une cuil. � soupe de p�te � chou au centre de chaque disque. Pincez les bords pour les souder. Placez-les sur une plaque � p�tisserie beurr�e. Parsemez-les de gros sel. Enfournez et laissez cuire 20 min. Servez bien dor�s.
Tour de main
Ramenez les bords des disques vers le haut et pincez-les en trois endroits pour leur donner la forme d�une caissette triangulaire.

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