Pour 4 personnes, pr�paration : 20 min, cuisson : 3 min, temps de repos : 15 min Oignons (gros) : 6, farine : 200 g, eau : 20 cl, mayonnaise : 6 c. � soupe, persil : 1 botte, c�pres (1), �ufs : 3, sel : 1 pinc�e, huile pour friture S�parez les blancs des jaunes d'�ufs. Dans une jatte, m�langez la farine, 2 jaunes d'�ufs, le sel et l'eau. Laissez reposer 15 min en huilant le dessus de la p�te pour ne pas qu�elle s�che. Hachez finement les c�pres, le persil et 1 gros oignon. M�langez-les � la mayonnaise, assaisonnez et r�servez au frais. Taillez les oignons restants en rondelles. Montez les 3 blancs d'�ufs en neige bien fermes avec une pinc�e de sel. M�langez les blancs en neige � la p�te, remuez d�licatement avec une spatule. Trempez les rondelles d'oignons dedans puis plongez-les 3 min dans l'huile. Egouttez les beignets d'oignons sur un papier absorbant et servez aussit�t avec la sauce tartare aux persil et aux c�pres. ASTUCE : vous pouvez all�ger la sauce tartare en rempla�ant la mayonnaise par du fromage blanc.
