Pr�paration 30 mn, cuisson 1h 30, pour 8 personnes. 8 grosses tomates m�res, 1/3 de bol d�huile d�olive, 3 gros oignons hach�s finement, 2/3 de bol de riz, 50 g de concentr� de tomate, 1 bol de persil hach�, sel, poivre noir au moulin, 2 cui. � soupe d�huile d�olive, 1 verre d�eau. Poser les tomates sur une planche. Avec un couteau pointu, couper le haut des tomates, garder les chapeaux. Presser l�g�rement les tomates pour �vacuer les graines, vider la pulpe avec une petite cuill�re, retirer les graines qui restent. Hacher la pulpe. Faire chauffer l'huile, mettre les oignons, les laisser fondre 20 minutes � feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter le riz, en tournant 3 minutes, puis la pulpe et le concentr� de tomates. Porter � �bullition, baisser, cuire 7 minutes. Retirer du feu, ajouter persil, sel et poivre. M�langer. Pr�chauffer le four � 130 �C. Garnir les tomates de farce au riz, poser dessus les chapeaux. Disposer les tomates dans un plat � four � bords hauts. Verser l'eau dans le plat. Asperger les tomates de 2 cuil. d'huile. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium. Faire cuire au four 30 minutes, retirer la feuille d'aluminium et laisser cuire 30 minutes. Arroser les tomates de leur jus au moment de servir.
