l Fabriqu� par le foie � 75 % et apport� � l�organisme par l�alimentation pour 25 %, le cholest�rol est indispensable � la r�g�n�ration et la protection des cellules. L�exc�s de cholest�rol, au m�me titre que l�hyper tension art�rielle, le diab�te, l�ob�sit�, le tabagisme, est un facteur de risque majeur dans les maladies cardio-vasculaires. Pour �tre achemin� jusqu�aux diff�rents organes, le cholest�rol utilise des lipoprot�ines (transporteurs) : le HDL (High Density Lipoproteins) commun�ment appel�bon cholest�rol� et le LDL (Low Density Lipoproteins)d�sign� comme �mauvais cholest�rol�. L�exc�s de cholest�rol LDL, en s�accumulant sur la paroi interne des art�res, forme des plaques graisseuses (plaques d�ath�rome), v�ritables d�p�ts qui tendent � r�duire, voire obstruer le flux sanguin, avec des cons�quences qui en fonction de leur localisation peuvent �tre extr�mement graves (angine de poitrine,infarctus du myocarde, accident vasculaire c�r�bral...).