Le cholestérol n'est pas soluble dans le sang, il fait donc appel à des transporteurs spécifiques : les lipoprotéines. Mais ces particules sont de deux types : • Les lipoprotéines à haute densité ou HDL : (HDL ou “high density protein”). Cette variable représente le "bon" cholestérol. Plus le taux sanguin de HDL-cholestérol est élevé, plus le risque d'athérosclérose est faible. • Les lipoprotéines à basse densité ou LDL : Il s'agit d'une lipoprotéine de basse densité (LDL ou “low density protein”). Il représente le "mauvais" cholestérol. La probabilité d'athérosclérose est d'autant plus forte que la valeur du LDL-cholestérol est élevée. Le LDL Cholestérol transporte le cholestérol provenant des aliments vers les tissus. Quant au HDL Cholestérol a pour fonction de transporter l'excédent de cholestérol dans le sang vers le foie et participe ainsi à l'élimination de cette graisse par l'organisme. Pour résumer, le cholestérol des LDL est le "mauvais cholestérol" et le cholestérol des HDL le "bon cholestérol".
