Dans les aliments que nous consommons, le fer existe sous deux formes : On distingue le fer h�minique pr�sent exclusivement dans les viande et les poissons. Le fer non h�minique qui constitue le fer des v�g�taux, on le retrouve dans le lait, des �ufs et d�une partie du fer des viandes et des poissons. Le fer h�minique est bien absorb� par notre organisme : son taux d�absorption peut atteindre 25 %. En revanche, la disponibilit� du fer non h�minique est nettement plus faible et d�pend de la composition du repas. Son taux d�absorption peut varier de 1 � 10 %. Certains �l�ments susceptibles d�emprisonner le fer comme les fibres des v�g�taux et les tanins du th� ont un effet n�gatif sur l�absorption du fer non h�minique. Inversement, la vitamine C des v�g�taux, la pr�sence de viande l�augmentent. Conclusion : Continuons � consommer des �pinards mais n�oublions pas les viandes et les poissons pour assurer une couverture de nos besoins en fer.
