Pour 4 personnes, pr�paration 30 min, cuisson 35 min 1 carr� d'agneau d�1 kg avec os et parures, 600 g de petits pois, 12 carottes, 2 brins de thym, 8 gousses d'ail, 2 cuil � soupe de menthe cisel�e, 40 g de beurre, 2 cuil � soupe d'huile d'olive, 2 cuil � caf� de sucre en poudre, sel, poivre Allumez le four � th. (240 �C). Pelez les carottes. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre, les petits pois, le sucre, du sel du poivre. Faites cuire � couvert 20 min. Ajouter la menthe cisel�e. Disposez le carr�, c�t� gras vers le haut, dans un plat. Badigeonnez-le d'huile sur tous les c�t�s ainsi que le plat, parsemez-le de thym effeuill�. Eparpillez autour les os, les parures et les gousses d'ail �cras�es dans leur peau, puis enfournez pour 15 � 20 min. Salez, poivrez le carr�. Gardez-le au chaud sur un plat. Eliminez ail, os, parures et gras de cuisson. Ajoutez dans le plat 20 cl d'eau, faites r�duire sur feu doux. Poivrez. Servez le carr� d'agneau entour� des l�gumes, avec le jus filtr� dans une sauci�re. CONSEIL Pour leur �viter de br�ler durant la cuisson, prot�gez les os du carr� avec un peu de papier aluminium. Le temps de cuisson des l�gumes varie selon leur calibre ainsi que leur degr� de fra�cheur. Go�tez-les !
