B�CHAMEL Pour emp�cher qu'une peau se forme sur une sauce b�chamel qui refroidit, enduisez la surface d'un peu de beurre qui fondra avec la chaleur de la sauce. Si vous pr�voyez de laisser longtemps votre sauce en attente, posez une feuille de papir aluminium par-dessus, c�t� brillant vers la sauce : la feuille de m�tal r�flechira la chaleur vers la sauce. BISCUITS SECS Pour rendre leur croquant � des biscuits secs qui ont ramolli (bo�te entam�e, par exemple), rangez-les en �toile sur une assiette tapiss�e de papier absorbant, couvrez d'une feuille de papier absorbant et passez simplement au four micro-ondes pendant 1 minute � 70% de la puissance. FENOUIL Comment les �plucher : si les bulbes paraissent avoir besoin d'�tre pel�s, surtout ne pas enlever les c�tes de surface : le d�chet serait trop important. Les peler comme des pommes de terre, avec un couteau �conome. BETTERAVE Pour peler facilement une betterave cuite � l'eau, la sortir de l'eau bouillante et la plonger imm�diatement dans de l'eau froide : la peau se d�collera alors toute
