D'�paule d'agneau, 6 coings, 1oignon hach�, 4 gousses d�ail hach�s, 2 cuill�res � soupe de coriandre et persil hach�es, 1/2 cuill�re � caf� de poivre, 1 cuill�re � caf� de gingembre, 1 cuill�re � caf� de cannelle, 3 cuill�res � soupe de sucre en poudre, 1/2 verre � th� d'huile, 1 cuill�re � caf� de smen, un peu de safran, sel. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l�oignon hach�, l'ail hach�, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre hach�s, mouiller d'eau et laisser cuire � couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'� ce que la viande soit cuite. Laver bien les coings, coupez-les en quatre et enlever les c�urs, tracer une croix sur chaque morceau de coing. Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau sal�e et laisser cuire 20 minutes, v�rifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, �gouttez-les. Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande. Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole � fond �pais, ajouter le sucre, 1/2 cuill�re � caf� de cannelle, laisser r�duire pour obtenir une sauce onctueuse. Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caram�lis�e. Servir aussit�t.
