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PETIT GUIDE DES �PICES
Publié dans Le Soir d'Algérie le 11 - 05 - 2009

Stimule les s�cr�tions digestives. Irritant � fortes doses.
D'o� vient-il ?
Il s'agit d'un poivron ou piment doux s�ch� et broy�, tr�s consomm� dans les Balkans (c'est l'�pice type du goulasch).
Sa saveur
Tr�s caract�ristique, forte et aromatique.
Ses usages
Parfait avec les sauces chaudes ou froides � la cr�me, les �ufs sur le plat, les pommes de terre en rago�t, et aussi le fromage blanc ou les petits ch�vres frais.
Astuce
Il peut parfumer la moutarde et la vinaigrette destin�e � assaisonner les tomates.
CURCUMA
Stimule les s�cr�tions digestives (en particulier biliaires), anti-oxydant, antiinflammatoire.
D'o� vient-il ?
C'est le rhizome (ou racine) d'une plante vivace �galement originaire des Indes, qui, une fois cuit et s�ch�, est transform� en poudre d'une couleur jaune d'or caract�ristique.
Sa saveur
L�g�rement piquante et am�re, rappelle un peu celle de la muscade.
Ses usages
D�licieux pour parfumer et colorer riz, l�gumes et sauces (mayonnaise, b�chamel�).
Astuce
Attention : il teinte la peau et les v�tements de fa�on tenace (on l'utilise aussi comme colorant pour les �toffes).
GIROFLE
Stimule les s�cr�tions digestives, antiseptique, analg�sique et d�sinfectant. Irritant � fortes doses.
D'o� vient-il ?
Les "clous" sont les boutons floraux s�ch�s du giroflier, un bel arbre tropical n� dans les �les Moluques.
Sa saveur
Aromatique, puissante et br�lante.
Ses usages
On ne peut s'en passer dans les marinades, pot-au-feu, courtbouillon, pot�e et plats de haricots. Parfume aussi le pain d'�pices, les biscuits et les compotes.


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