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Lapin aux champignons et aux olives
Le Soir d'Algérie Publié dans Le Soir d'Algérie le 03 - 09 - 2009

1 lapin d'1,5 kg, 25 g de beurre, 300 g d'olives d�noyaut�es, 300 g de champignons, 3 tomates, 1 oignon, 1 cuill�re � soupe de farine, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 citron, sel fin, poivre du moulin.
D�pouillez et videz le lapin. Coupez-le en morceaux et faites-le revenir dans le beurre avec l'oignon r�p�. Quand tous les morceaux auront pris une belle couleur dor�e, qu'ils sont fermes et qu'ils r�sistent sous la pression des doigts, saupoudrez-les de farine. Remuez bien. Ajoutez les tomates mond�es, �p�pin�es et coup�es en morceaux, le persil hach� et le laurier. Salez et poivrez selon le go�t. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ, � feu vif et jusqu'� r�duction des 3/4 de la sauce. Entre-temps, faire blanchir 2 min les olives dans une casserole d'eau bouillante. Quand le lapin est presque cuit, ajoutez olives et champignons dans la sauce, laissez cuire 10 minutes de plus. Dressez dans un plat en le couronnant d'olives, de champignons et de rondelles fines de citron.

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