Pour 6 personnes, pr�paration : 30 min, cuisson : 25 min, temps de repos : 30 min, pommes : 4, farine : 100 g, lait : 60 cl, cr�me fra�che : 10 cl, �ufs : 2, miel : 2 c. � soupe, sucre vanill� : 1 sachet, jus de citron : 1 c. � soupe, sel : 1 pinc�e, huile pour friture Sauce � l'�rable : �ufs : 3, sirop au miel : 25 cl, ma�zena : 2 c. � caf� Pelez, �videz et tranchez les pommes. D�posez-les dans un bol, arrosez de jus de citron et d'un peu de miel. R�servez. Pr�parez la p�te � frire : s�parez les jaunes des blancs. M�langez les jaunes avec la farine, le sucre vanill� et 25 cl de lait, de fa�on � obtenir une p�te lisse et homog�ne. Laissez reposer 30 min. Battez en neige les blancs d��ufs, additionn�s d'une pinc�e de sel, ajoutez d�licatement la cr�me fra�che. Chauffez l�huile � 180�C dans la friteuse. Pr�chauffez le four � 100 �C (th. 3-4). Incorporez les blancs en neige et la cr�me � la p�te. Trempez chaque tranche de pomme dans la p�te et faites frire dans l'huile 30 � 45 s. Egouttez sur du papier essuie-tout et r�servez. Sauce au miel : dans un bain-marie, chauffez les jaunes d'�ufs et le miel. Ajoutez le lait chaud et la ma�zena d�lay�e dans un peu de lait. Chauffez jusqu'� ce que la sauce �paississe et laissez refroidir. Nappez les assiettes de sauce au miel, garnissez de beignets et saupoudrez de sucre.
