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Bouzellouf en salade tiède
Recette du net
Momo Publié dans Liberté le 02 - 09 - 2009


Pour 2 personnes
- 1 tête d'agneau nettoyée
- 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de coriandre (qosbor) hachée finement
- 6 feuilles de menthe hachée
- Huile d'olive
- Vinaigre ou citron
- Sel, poivre, cumin en grains
l Faites cuire la tête d'agneau coupée en morceaux dans un couscoussier avec l'ail et le laurier.
La tête est cuite lorsque la chair se détache des os.
l Laissez tiédir, désossez, coupez en menus morceaux et réservez au chaud dans le couscoussier.
l Récupérez l'ail, mettez dans un bol et décrassez à la fourchette.
l Versez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron..
l Salez poivrez.
l Ajoutez menthe et coriandre à la sauce.
l Dressez les morceaux de tête de mouton sur un assiette, nappez de sauce et servez tiède en parsemant de graines de cumin.

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