Pour 2 personnes - 1 tête d'agneau nettoyée - 6 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1 bouquet de coriandre (qosbor) hachée finement - 6 feuilles de menthe hachée - Huile d'olive - Vinaigre ou citron - Sel, poivre, cumin en grains l Faites cuire la tête d'agneau coupée en morceaux dans un couscoussier avec l'ail et le laurier. La tête est cuite lorsque la chair se détache des os. l Laissez tiédir, désossez, coupez en menus morceaux et réservez au chaud dans le couscoussier. l Récupérez l'ail, mettez dans un bol et décrassez à la fourchette. l Versez 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée de vinaigre ou de jus de citron.. l Salez poivrez. l Ajoutez menthe et coriandre à la sauce. l Dressez les morceaux de tête de mouton sur un assiette, nappez de sauce et servez tiède en parsemant de graines de cumin.
