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Escargots à la mode oranienne
RECETTE
Momo Publié dans Liberté le 29 - 10 - 2009


Ingrédients :
1 kg d'escargots, qu'on aura fait jeûner quelques jours - 1 petit oignon sec épluché.
1 tête d'ail. - 1 pincée de chacune des épices : origan (zaâtar), pouliot (fliou), ami (noukha) thé. - 1 cuillerée à café de cumin, carvi, anis vert en grain. - 1 petit bâtonnet de réglisse. - 1 bout de gingembre. - 1 piment fort, sec, entier. - Sel, poivre.
Préparation :
Placez toutes les herbes, épices et aromates dans une grande marmite avec 3 litres d'eau. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les escargots dans trois eaux.
Plongez les escargots dans le liquide bouillant*, salez et poivrez, réduisez le feu et laisser cuire 1h30.
*Une croyance populaire veut que l'opération commence avec les 7 premiers escargots en prononçant à chaque fois bismilah.
Momo
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