La kesra est le pain algérien de tous les jours. Contrairement au khoubz edar qui, lui, est cuit au four, celui-ci est mis à cuire sur un tajine en terre, placé sur la gazinière. Il y a plusieurs sortes de kesra, les méthodes et les appellations diffèrent d'une région à une autre. Ingrédients 1 kg de semoule l 1 tasse d'huile (100 à 150 ml, si vous la voulez bien sablonneuse), l sel l grains de nigelle (facultatif) l sachet de levure à pain ( ou 1 c. à s. pleine) l Eau tiède. Préparation Mettre la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, arroser d'huile et sabler entre les mains. Délayer la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laisser monter quelques minutes, puis verser sur la semoule. Bien mélanger, mouiller à l'eau peu à peu tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15 min environ, ensuite, rouler en grosse boule et laisser reposer 1 heure. Reprendre la pâte ; vous pouvez à ce stade ajouter une noisette de beurre (astuce de ma grand-mère, que Dieu ait son âme), la diviser en petites boules d'une taille de mandarine. Etaler à la main ou à l'aide du rouleau à pâtisserie pour avoir des galettes régulières. Laisser reposer 5 à 10 mn. Préchauffer un tajine en fonte ou une poêle antiadhésive, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un curedent, une allumette ou un couteau. Il y a d'autres types de kesra, uniquement à l'huile et sans levure, avec la farine d'orge, etc. Mais ces deux-là sont les plus répandues chez moi. Enjoy la kesra avec un grand verre de l'ben !
