نكهة خاصة.. وشربة الفريك قبطان المائدة

رمضان بڤالمة

بالرغم من اختفاء العديد من العادات والتقاليد بولاية ڤالمة نتيجة غزو العصرنة والموضة، إلا أن المواطن الڤالمي لايزال يحتفظ بعاداته المميزة الخاصة بشهر رمضان المبارك..
لم يعد شهر رمضان لدى الجزائريين شهر الصيام والتقرب من الله عز وجل فقط، بل أصبح جزءا لا يتجزأ من الثقافة والموروث الاجتماعي لديهم، الشيء الذي يجعلهم يقومون بالتحضير لهذا الضيف العزيز شهرا مسبقا، إذ تبدأ النسوة في عملية التنظيف العامة للمسكن أو البيت كله، ثم يأتي دور تحضير الأواني الجديدة التي تعتبر هي الأخرى شرطا من شروط صيام رمضان بالنسبة للڤالميات اللواتي يتوافدن على الأسواق بعد الانتهاء من مرحلة تنظيف البيت، ثم بعد اقتناء الأواني الجديدة يأتي دور تحضير التوابل المخصصة للطبخ.
المعروف عن الڤالميين شغفهم بتحضير مائدة الإفطار التي يجب أن تكون متميزة جدا خلال شهر الصيام، ويخصصون لها ميزانية مالية معتبرة. وتعرف مائدة أول يوم يستقبل فيه هذا الشهر الكريم بتحضير طبق المرقة الحلوى، أواللحم الحلو، وهو طبق شائع يتم تحضيره من "البرقوق" أوالمشمش المجفف، ويضاف إليه الزبيب واللوز، ويطبخ مع اللحم وقليل من السكر، و هو الطبق الرئيسي في جميع الأفراح والأعراس بالولاية. فيما يتربع على عرش المائدة في رمضان عند طبق شربة الفريك بدون منازع، فهو بمثابة قبطان المائدة على مدار شهر رمضان كله.
وبعد مضي عشرة أيام من الصيام تبدأ العائلة الڤالمية في التحضير للاحتفال بالنصفية، وهي منتصف شهر رمضان، حيث تقوم ربات البيوت بتحضير وجبة خاصة في اليوم الربع عشر من الصيام. وتسمى هذه الاحتفالية عندهم بعشاء النصفية، والتي يتم فيها تحضير طبق من العجائن كالشخشوخة أو التليتلي أو الرشتة أو التريدة، وهذا يختلف من عائلة إلى أخرى. إلى جانب هذا الطبق الذي يعتبر رئيسيا في ذلك اليوم، يضاف طبق من اللحم المشوي والشربة وأطباق السلطة المتنوعة، إلى جانب طبق الفواكه والمشروبات، ويتواصل السهر في ذلك اليوم إلى غاية السحور. هذا بعد أن تقوم ربة العائلة بتحضير إبريق الشاي مع بعض الحلويات والتمور التي ترافق إبريق الشاي، والذي تستمر السهرة به إلى مطلع الفجر.
وبعد أيام قليلة من الاحتفال بالنصفية، يأتي دور التحضير للاحتفال بليلة السابع والعشرين، هذه الليلة المباركة التي فضلها الله عز وجل عن ألف شهر، والتي يتم فيها ختان الأطفال، خاصة أبناء الفئة المعوزة، وكذا تنظيم دورات دينية خاصة للأطفال حفظة القرآن.