عطاف يتلقى اتصالاً هاتفيا من نظيره الفرنسي    بشار تستفيد قريبا من حظيرة كهروضوئية بطاقة 220 ميغاوات    سوناطراك تبحث دعم الشراكة مع "سيبسا" الإسبانية في الطاقات النظيفة    ربيقة يبرز ببرلين التزامات الجزائر في مجال التكفل بالأشخاص ذوي الإحتياجات الخاصة    مجلس الأمن: انطلاق أشغال الاجتماع الطارئ الذي دعت إليه الجزائر حول الأوضاع في فلسطين    حيداوي يتحادث بأديس أبابا مع وزيرة المرأة والشؤون الإجتماعية الاثيوبية    رئيسة المرصد الوطني للمجتمع المدني تستقبل ممثلي عدة جمعيات وطنية ومحلية    أوبك+ : عرقاب يشارك السبت المقبل في الاجتماع ال 59 للجنة المراقبة الوزارية المشتركة    حج 2025: برمجة فتح الرحلات عبر "البوابة الجزائرية للحج" و تطبيق "ركب الحجيج"    المجلس الوطني الصحراوي يدعو الى الضغط على الاحتلال المغربي من أجل الانصياع للشرعية الدولية    الفروسية: المسابقة التأهيلية للقفز على الحواجز لفرسان من دول المجموعة الإقليمية السابعة من 10 إلى 19 أبريل بتيبازة    وزارة الدفاع الوطني :حجز 41 كلغ من الكوكايين بأدرار    كرة القدم/ترتيب الفيفا: المنتخب الجزائري يتقدم إلى المركز ال36 عالميا    الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على مدينة طولكرم لليوم ال67 على التوالي    في الأيام الأخيرة للانتصار في غزّة    نواب فرنسيون يستنكرون فضيحة الخريطة    الصندوق الجزائري للاستثمار يتوسع عبر الوطن    الرئيس ونظيره التونسي يتبادلان التهاني    المولودية تنهزم    48 لاعباً أجنبياً في الدوري الجزائري    ثامن هدف لحاج موسى    الحسني: الجزائر شامخة وعزيزة    تحديد شروط عرض الفواكه والخضر الطازجة    التزام مهني ضمانا لاستمرارية الخدمة العمومية    جمعيات تصنع لحظات من الفرح للأطفال المرضى    قِطاف من بساتين الشعر العربي    الإعلام الوطني مُطالَب بالاحترافية والمسؤولية    سعي ترامب للاستيلاء على بلدنا ومعادننا غير مقبول    فتح معظم المكاتب البريدية    سونلغاز" يهدف ربط 10 آلاف محيط فلاحي خلال السنة الجارية"    سجلنا قرابة 13 ألف مشروع استثماري إلى غاية مارس الجاري    القنزير " … اللباس التقليدي المفضل لدى الشاب في الأعياد الدينية    أشاد " عاليا" بأداء إطارات و مستخدمي كافة مكونات القوات المسلحة    مراجعة استيراتجيات قطاع الثقافة والفنون    استشهاد 408 عاملين في المجال الإنساني بغزة    الجزائر تودع ملف تسجيل "فن تزيين بالحلي الفضي المينائي اللباس النسوي لمنطقة القبائل" لدى اليونسكو    الجزائري ولد علي مرشح لتدريب منتخب العراق    برنامج خاص لتزويد 14 ألف زبون بالكهرباء في غرداية    تنافس كبير بين حفظة كتاب الله    تضامن وتكافل يجمع العائلات الشاوية    ترحيب واسع من أحزاب سياسية وشخصيات فرنسية    حشيشي يتفقّد الميناء النّفطي بالعاصمة    شتوتغارت الألماني يصرّ على ضم إبراهيم مازة    حضور عالمي وفنزويلا ضيف شرف    "تاجماعت" والاغنية الثورية في الشبكة الرمضانية    فتح باب المشاركة    بلومي يستأنف العمل مع نادي هال سيتي الإنجليزي    "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر", إصدار جديد لياسمينة سلام    مسجد الأمير عبد القادر بقسنطينة .. منارة إيمانية و علمية تزداد إشعاعا في ليالي رمضان    فتاوى : الجمع بين نية القضاء وصيام ست من شوال    اللهم نسألك الثبات بعد رمضان    توجيهات وزير الصحة لمدراء القطاع : ضمان الجاهزية القصوى للمرافق الصحية خلال أيام عيد الفطر    لقد كان وما زال لكل زمان عادُها..    6288 سرير جديد تعزّز قطاع الصحة هذا العام    أعيادنا بين العادة والعبادة    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شهر شوال غدا السبت (وزارة)    قطاع الصحة يتعزز بأزيد من 6000 سرير خلال السداسي الأول من السنة الجارية    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الزليطني" و"الشملالي" و"زق الطير"
نشر في النصر يوم 27 - 01 - 2017

أنواع نادرة من الزيتون مهددة بالاندثار بتبسة
شجرة الزيتون ببلدية فركان ، الكائنة على بعد 180 كلم جنوب ولاية تبسة، لها مكانة مميزة في قلوب وعقول سكان المنطقة تصل حد التقديس ، فهي من أكثر الأشجار وفرة منذ عهود غابرة ، وهو ما تدل عليه آثار الأولين ، فقد وقفت النصر على أشجار زيتون تحجرت جذوعها بكاملها، وأصبحت كالحجر الصم، بينما أغصانها تنبض بالحياة و تعطي ثمارها ، وهو ما يدل على قدم هذه الشجرة المباركة، و قدم تواجد الإنسان في هذه المنطقة الشاسعة التي تتميز بمناخها الصحراوي، وعنايته بها حتى بقيت صامدة تقاوم عاديات الزمن في شموخ وكبرياء.
وتتعدد أنواع الزيتون ببلدية فركان و تختلف جودة زيتها، فنجد «الزرازي»، و هو نوع يتميز بحبات زيتونه الكبيرة نوعا ما، و كذلك نواته ، و تقوم عادة ربات البيوت بتصبيره ، و يطلق عليه سكان فركان اسم «الزيتون المصبر» و يخلطونه بالفلفل الحار المصبر أيضا ، و يكون لون هذا الزيتون أخضر، أما الزيتون الأسود فيصبر دون أن يخلط بالفلفل الحار ويعرف محليا ب»الزيتون المرقّد» ، و يكثر تناوله عادة بين شهر ديسمبر و أواخر شهر مارس، أي طيلة موسم البرد، في حين توجه أغلب الثمار إلى العصر لإنتاج زيت الزيتون.
أما النوع الثاني فيطلق عليه اسم « الشملالي « ، ويعرف بحباته ونواته الأصغر حجما من النوع الأول ، وهو النوعية الأكثر انتشارا بين أشجار الزيتون بفركان ، و يتميز بأنه أكثر إدرارا للزيت، مقارنة ببقية الأنواع ، كما يعتبر من الزيوت الجيدة التي يكثر الإقبال عليها.
في حين يطلق على النوع الثالث تسمية الزيتون « الزليطني « ، حيث تكون حباته أصغر من الشملالي ، ويستعمل مباشرة في العصر، باعتباره لا يصلح للأكل لصغر حجمه، وهو مدر لزيت الزيتون ، بينما يطلق على النوع الرابع اسم « زق الطير « ، وهو يشبه إلى حد كبير الزيتون الزليطني في حجمه وخصائصه و يعصر كله.
أما النوع الخامس فيعرف ب» الودكي « ، وتكون حباته مكورة الحجم ، وأقل من الزرازي و أكبر من الشملالي ، ويتميز بأنه مدرّ للزيت أيضا.
تنطلق عملية عصر الزيتون بفركان في شهر أكتوبر و تمتد إلى غاية شهر مارس ، وحسب العارفين بخبايا الزيتون، فإن نسبة الإنتاج في القنطار الواحد تتراوح من 21 إلى 23 لترا خلال فترة « الليالي البيض « الممتدة من ديسمبر إلى 15 جانفي ، أما خلال فترة « الليالي السود « أي بعد 15 جانفي، فيتراوح الإنتاج بين 23 و 25 لترا في القنطار الواحد ، وقد عرفت بلدية فركان تراجعا في عدد أشجار الزيتون، إذ تتراوح بين 6 آلاف و 7 آلاف شجرة زيتون ، ناهيك عن مشاتل زيتون الجبل المعروف بكثرته.
صعوبة استخراج زيت الزيتون بالطريقة التقليدية
لا تزال عملية عصر الزيتون تتم بالطريقة التقليدية ، فبعد أن يجمع الزيتون ويحمل إلى البيوت، تشرع النسوة بفرز الزيتون الناضج وغير الناضج كل على حدة ، و ينقى جيدا من العيدان و أوراق الزيتون ، وبعد هذه العملية المضنية والصعبة تقوم النسوة بغسل الزيتون المراد عصره بالماء الساخن، لإزالة ما علق به من تراب وغبار وأوساخ ، ثم يوضع بجانب «القرقابة»، و هي عبارة عن حجر كبير مسطح و محفور في الوسط و فوقه حجر دائري مكور و كبير يسمى « الكرد»، ثم يتقابل النسوة حوله، فتقوم إحداهن برمي حبات الزيتون في القرقابة ، بينما تحرك الأخريات الكرد يمينا وشمالا ، حتى تصبح حبات الزيتون على شكل عجين ، وهكذا دواليك حتى تنتهي كمية الزيتون و تصبح كلها عجين واحد ، ويتم وضعه بعد ذلك في « القسرية « وهي عبارة عن إناء كبير مصنوع من الحجارة والجبس يشبه الزير ، و يوضع عادة في مكان دافئ حتى لا يتجمد العجين و يسهل استخراج الزيت.
في الليل تدخل النسوة في « القسرية «، بعد أن تضعن واقيات في أقدامهن وسيقانهن، حتى لا يتأذين من نوى الزيتون و يقمن بعملية الرفس و العفس بالأرجل لعدة ساعات، حتى ينضج العجين و يصبح الزيت باديا وظاهرا للعيان.
بعد ذلك تخرج النسوة من القسرية ويتداولن السهر عليها بغرض تصفية الزيت ، وذلك عقب حفر حفرة داخل العجين، حتى يتجمع فيها الزيت لتقوم النساء بعد كل فترة وأخرى بجمع الزيت و وضعه في أوان نظيفة ، و يعتبر هذا النوع من أجود زيت الزيتون الفركاني المشهور ، وفي الصباح تقوم النسوة بتسخين الماء و وضعه في أوان كبيرة ثم يؤتى بالعجين التي كن يسهرن عليها ، و يوضع في الماء الساخن ، ثم يحرك العجين داخل الماء حتى يطفو الزيت فوقه ، لأنه أقل كثافة من الماء ، ثم تقوم النسوة بجمع الزيتون براحتي اليدين وتجميعه في أوان نظيفة وهو النوعية الثانية من زيت الزيتون الفركاني ،
جودته جعلت سعره مرتفعا
يعتبر زيت الزيتون الفركاني من أغلى أنواع الزيت ، حيث يتجاوز سعر اللتر الواحد ألف دينار جزائري، و قد أرجع سكان فركان أسباب هذا الارتفاع لصعوبة جنيه، فلو تمعنا جيدا الطريقة التي يتم بها جني الزيتون إلى غاية عصره ، لوجدنا أنها عملية مضنية و شاقة للغاية ، تحتاج إلى جهد كبير وصبر طويل ، فالسعر تحدده الصعوبات والجهود المبذولة في العمل ، هذا من جهة ، و من جهة أخرى يخضع لقاعدة العرض والطلب ، لكن العرض أقل دوما من الطلب ، لأن العمل يتم بطريقة تقليدية بحتة ، والتهافت عليه من قبل المستهلكين كبير لاستعمالاته المختلفة داخل البلدية وخارجها ، فضلا عن شهرته التي تجاوزت الحدود وعراقة أشجاره.
فأشجار الزيتون المنتشرة بفركان غير متوفرة في بقية مناطق الوطن ، ناهيك عن فوائده الكثيرة، فمن فوائده الصحية، كما يؤكد المختصون، أنه يمنع تصلب الشرايين ، و يقي من أمراض القلب والضغط الدموي ، كما يقلل من نسبة الكولسترول في الدم ،وغيرها من الفوائد.
تراجع الاهتمام بالزيتون من قبل الشباب
كان الاهتمام بالزيتون بفركان كبيرا قبل عقود من الزمن ، حيث كان الآباء و الأجداد يحافظون على شجرة الزيتون و يعتنون بها كثيرا، انطلاقا من تهيئة تربتها وتقليم أغصانها ومراعاة مواعيد سقيها ، لأن حياتهم كانت تعتمد أساسا على الزراعة والفلاحة وما تجود به الأرض من خيرات منذ سالف العصور ، غير أنه و بمرور الزمن تراجع الاهتمام بالزيتون لاسيما من قبل الشباب ، و ذلك لتطور الحياة ، و الرغبة في الكسب السريع ، بالإضافة إلى غياب التشجيع والدعم، كما يقولون ، لذلك يسجل تراجع كبير في غرس الزيتون الفركاني والمحافظة على عراقته الضاربة في شعاب الزمان ، بعد أن عرف اهتماما غير مسبوق من بعض الفلاحين الذين يوجد منهم من قضى نحبه ومنهم من ينتظر ، نذروا حياتهم لخدمة شجرة الزيتون، فأعطتهم الكثير .


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.