إطلاق مصحفين الكترونيين ومصحف الجزائر بالخط المبسوط    برنامج هواوي "بذور للمستقبل" بالجزائر: تكريم 50 طالبا    حفل الجوائز الأولمبية الإفريقية: تكريم الجزائريتين إيمان خليف وكيليا نمور    منع الاحتلال المغربي وفدا حقوقيا دوليا من دخول العيون المحتلة انتهاك "سافر" و"صارخ" للقوانين الدولية    مجمع "صيدال" يطمح لرفع رقم أعماله إلى 35 مليار دج في 2025    حج 2025: انطلاق عملية حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة غدا الإثنين    برنامج عدل 3: تحميل الملفات عبر المنصة الرقمية غير مرتبط بأجل محدد    الرابطة المحترفة الأولى "موبيليس": مولودية الجزائر تتعثر أمام اتحاد خنشلة (2-2) وتضيع فرصة تعميق الفارق    كاراتي دو/الرابطة العالمية: الجزائرية سيليا ويكان تحرز الميدالية الذهبية    وزارة الصحة تذكر بضرورة التقيد بالإجراءات المعمول بها في عمليات ختان الأطفال    الدروس المحمدية: إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد ودوره في تربية المريدين    افتتاح ليالي أولاد جلال للفيلم الثوري الجزائري لإحياء عيد النصر    الدفع عبر النقال: التحويلات بين الأفراد ترتفع بأكثر من الضعف في 2024    المؤتمر العالمي للنساء البرلمانيات: الجزائر الجديدة المنتصرة وفية لالتزاماتها بتمكين النساء وترقية حقوقهن    رابطة علماء فلسطين تدين تصاعد انتهاكات الاحتلال الصهيوني في المسجد الأقصى وتدعو لنصرته    الإذاعة الثقافية تنظم ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتيال الأديب مولود فرعون    التلفزيون الجزائري ينقل جمعة مسجد باريس    دعوة إلى تسهيل حياة ذوي الاحتياجات الخاصة    والي العاصمة يعاين أشغال إعادة تهيئة حديقة وادي السمار    لِرمضان بدون تبذير..    2025 سنة حاسمة للجزائر    غزّة جائعة!    بنو صهيون يقتلون الصحفيين    يوسف بلايلي.. العائد الكبير    تصريح مثير عن صلاح    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    حجز 6 أطنان مواد استهلاكية فاسدة    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    شرفة يترأس اجتماعاً    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    "حماس" تدعو للتفاعل مع تقرير لجنة التحقيق المستقلة    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أكلات شعبية موسمية بعين صالح لها حضورها في الفصل البارد
نشر في الشعب يوم 06 - 12 - 2016

لازال سكان منطقة تيدكلت بعين صالح (750 شمال تمنراست)، يحافظون على عادات طبخ متوارثة تطفو إلى السطح كلما حل فصل الشتاء المتميز ببرودة الطقس، حيث تستعيد بعض الأكلات الشعبية الموسمية مكانتها، اعتقادا أنها تساعد على مقاومة برد الشتاء.
ترغب ربات البيوت، سيما منهن الطاعنات في السن، تحضير تلك الأكلات الشعبية وهن يتفننّ في إعدادها لتكون ذات فائدة ومذاق شهي، حيث تمنح للجسد سعرات حرارية تساعد على الشعور بالدفء ومقاومة البرد وأيضا، بحسبهن، تكسب الجسم «مناعة» ضد الأمراض التي تنتشر في فصل الشتاء، سيما الزكام والنزلات الصدرية والسعال.
ورغم اجتياح أنواع من الأطعمة المعاصرة مطبخ المرأة بعين صالح وطغيانها على الغذاء اليومي لعديد العائلات، إلا أن الشوق والتعلق بتناول الأكلات الشعبية لم يندثر من المورث الشعبي المحلي الأصيل، الذي يعكس ذوق الأجداد وهوية المنطقة التي ظلت بها الأكلات الأصيلة صامدة في وجه التطورات الكبيرة التي يشهدها عالم الطبخ.
الحساء والمردوفة وتاقتاق... أكثر الأكلات انتشارا
تعد أطباق الحساء والمردوفة وتاقتاق، المستوحاة من التراث الاجتماعي لسكان تيدكلت، أكثر الأكلات الشعبية انتشارا في أوساط سكان المنطقة في فصل الشتاء. تتميز بمذاقها اللذيذ، حيث يعتمد في تحضيرها على استعمال وبمقادير كبيرة لأنواع من التوابل التقليدية المحضرة محليا.
يعتبر الحساء من أشهى الأطباق الشعبية وأشهرها بالمنطقة، حيث يتم تحضيره بالفريك من نوعية متوسطة والشحم والقديد (لحم جاف) وبعض الأعشاب والتوابل التي تعطي له نكهة شهية، من بينها الحبة السوداء والحلبة والقصبر الأخضر، كما تضاف له أنواع من البهارات، في مقدمتها الفلفل الحار.
تقول ربة البيت السيدة نصيرة (45 سنة)، إن هذا الطبق الشعبي يفضل تناوله بكثرة في فصل الشتاء بهذه المنطقة، حيث يوضع على موائد فطور الصباح أو الغداء أو العشاء ويقدم ساخنا، لأنه يمنح - بحسبها - الجسم الطاقة اللازمة لمقاومة برودة المناخ، فضلا عن أنه يعد الطبق الرئيس الذي يزين أكلات مائدة شهر رمضان الكريم.
كما تعتبر أكلة المردوفة المتبلة بمختلف البهارات - بحسب ذات المتحدثة - من أشهر الأكلات القديمة التي تكسب شهرتها انطلاقا من احتوائها على مقادير كبيرة من التوابل التي تعطيها المذاق المميز عن باقي الأطباق.
يعتمد في تحضير تلك الأكلة أساسا على الخبز الرقيق وأنواع من الخضر، التي تقطع على شكل دوائر ورقائق صغيرة ومنها البصل والثوم والطماطم الطازجة، قبل أن يضاف لها تمر أحمر وأنواع من البهارات وكذا الشحم (مادة دهنية)، حيث يتم دق هذه المقادير كلها في مهراز قبل طهوها على نار هادئة وهي عادة لا تأخذ وقتا طويلا لإعدادها.
بعد الطهو تقوم ربة البيت بحشو تلك المواد داخل خبزتين رقيقتين على شكل طبقتين ويفضل تقديمها ساخنة، كما تضيف السيدة نصيرة.
كما تعد أكلة تاقتاق واحدة من المأكولات الموسمية المشهورة المفضلة بمنطقة تيدكلت ويحبذها السكان، سيما كبار السن والأطفال.
تحضر هذه الأكلة بقليل من الأعشاب الخضراء، من بينها القصبر والثوم والطماطم وأوراق العنب والشعير، حيث يتم جمعها ودقها في مهراز تقليدي (مصنوع من الخشب) وعادة ما تؤكل بطريقة خاصة وذلك باستعمال أصابع اليد مع تناول معها قليلا من البصل الأخضر.
تقول الحاجة جمعة (68 سنة)، من مدينة عين صالح، إن أكلة تاقتاق متوارثة عبر الأجيال وتمثل واحدة من الأطباق الأصيلة التي تعكس جانبا من الحياة المعيشية القديمة لسكان تيدكلت، حيث كان الأجداد يتناولون مثل هذه الأطعمة التقليدية التي يعتمد في إعدادها على مواد غذائية طبيعية، تضمن الصحة الجيدة وسلامة الجسم، حيث لم نكن نعرف - كما أضافت - «‘تلك الأنواع من الأمراض المنتشرة في زماننا الحالي».
وتظل أطباق الحساء والمردوفة وتاقتاق تمثل تلك الأكلات الأصيلة التي خلفها الأجداد في مطبخ سكان عين صالح والتي تحضر من مواد طبيعية ومحاصيل زراعية صرفة كالقمح والشعير واللحم المجفف، حيث تعمل ربات البيوت بهذه المنطقة على استدامتها والمحافظة عليها، باعتبارها وجبات غذائية تقليدية ذات فوائد صحية متعددة.
وتسهر ربات البيوت بعين صالح، على تحضير هذه الأكلات التقليدية وغيرها بمهارة عالية وفي أجواء حميمية وعائلية تساعد على إضفاء الدفء العائلي، سيما بالبيوت القديمة المنتشرة بالمنطقة والتي يكون فيها لهذا الدفء نكهة اجتماعية أخرى.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.