وزير الاتصال يعزي في وفاة الصحفية بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    حشيشي يؤكد على ضرورة الالتزام بآجال المشروع الجديد لضغط الغاز بغرد النص    عشرات الشهداء والجرحى والمفقودين في غارات عنيفة شنها الاحتلال الصهيوني على غزة    غزة والضفة الغربية تواجهان كارثة صحية غير مسبوقة في ظل تصاعد العدوان الصهيوني    الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على مدينة طولكرم ومخيميها لليوم ال53 على التوالي    بطولة إفريقيا للمحليين 2025 : المنتخب الوطني يجري ثاني حصة تدريبية له    مونديال 2026: "الخضر" يكثفون تحضيراتهم قبل التوجه إلى فرانسيس تاون    وزير الداخلية و الجماعات المحلية و التهيئة العمرانية في زيارة عمل إلى ولاية قسنطينة    وفاة الصحفية السابقة بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    الجمعية الثقافية السينمائية "أضواء" تحيي الذكرى ال63 لعيد النصر    الملتقى ال17 لسلسلة الدروس المحمدية بوهران: إبراز أثر التزكية في تربية الوجدان وبناء الانسان    حزب جبهة التحرير الوطني يجدد دعمه الكامل للمواقف الدبلوماسية الحكيمة للجزائر    "بريد الجزائر" يطلق صفحة خاصة بتطبيق "بريدي موب"    رئيس الجمهورية يعزّي في استشهاد الطيّار المقدم بكوش    اختبار صعب ل"الخضر" في طريق التأهل لمونديال 2026    يوسف بلايلي سلاح بيتكوفيتش في مباراة بوتسوانا    المسموح والممنوع في الخدمات الرقمية نحو الخارج    لهفة الصائمين تعترض مساعي الحد من تبذير الخبز    في باكستان.. حرصٌ على اللباس المحتشم    ورشة مفتوحة لتغيير وجه المدينة    خطوات جديدة لمرافقة وترقية الاستثمار    مظاهرات حاشدة في المغرب لإسقاط التطبيع    مجموعة فرنسية تنظم مسيرة لإطلاق المعتقلين الصحراويين    نجوم في بيت الفن والسمر    إحباط تمرير 30 قنطارا من الكيف عبر الحدود مع المغرب    الجزائر تدين بشدة الهجوم الإرهابي على موكب الرئيس الصومالي    سلطة الضبط توجه إعذارات ل5 قنوات تلفزيونية    7 متنافسين على المقعد الرياضي الأكثر نفوذا    النوري يزور مديرية الوثائق    الخضر يبحثون عن الفوز للاقتراب من المونديال    مهرجان للإنشاد والمديح بسكيكدة    حج 2025 : اجتماع تنسيقي لمتابعة عملية تسيير رحلات الحج    الجزائر- تونس: ابراز الإرادة المشتركة في التصدي للظواهر السلبية بالمناطق الحدودية    البيع المباشر لمنتجات تربية المائيات: إقبال متزايد من المستهلكين على سمك التيلابيا الحمراء    قسنطينة: وضع حيز الخدمة لمركز متنقل لتحويل الكهرباء بمنطقة سركينة    رابح ماجر:عمورة مستعد للعب في الدوري الإنجليزي    متى يباح الإفطار للصائم    أجمل دعاء يقال في رمضان    قال إن المنتخب الجزائري يملك توليفة رائعة من اللاعبين.. صهيب ناير سعيد باللعب مع الجزائر    مغدوري: عيد النصر…فرصة للتذكير بضرورة احترام رموز الثورة التحريرية    حوادث المرور: هلاك 8 أشخاص وجرح 235 آخرين خلال ال24 ساعة الأخيرة    الجزائر تستنكر صمت مجلس الأمن أمام " الفظائع" المرتكبة في غزة    نسيج وجلود: رقم أعمال المجمع العمومي "جيتكس" يرتفع ب15 بالمائة في 2024    الذكرى ال63 لعيد النصر: تنظيم ندوة فكرية حول تجليات عيد النصر في المخيال الأدبي والفني الجزائري    تفكيك شبكة دولية منظمة تتكون من 11 شخصا    اتخاذ إجراءات ضد 53 مستورد للمورد    الجامعة منخرطة بقوة في الأهداف التنموية للبلاد 2024- 2029    الجزائر ستظل دائما وفية لمبادئ وقيم الاتحاد الإفريقي    فتح 2000 مطعم وطنيا لتقديم وجبات للمحتاجين وعابري السبيل    هل حافظت "طيموشة 3" على التألّق نفسه؟    بهجة رحال ونوري الكوفي نجما النوبة    الحويني في ذمة الله    أول رحلة للحجاج في 10 ماي المقبل    جاهد لسانك بهذا الدعاء في رمضان    هذا موعد أول رحلة حج    12 مطارا و150 رحلة لنقل 41 ألف حاج    الشروع في عملية حجز تذاكر السفر للحجاج : انطلاق أول رحلة نحو البقاع المقدسة يوم ال10 ماي المقبل    الصوم يشفع لصاحبه يوم القيامة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



القرطوفة عشبة برية تحضر بقوة في الأطباق الرمضانية بغرداية
نشر في أخبار اليوم يوم 12 - 06 - 2016


تقاوم اكتساح الطبخ العصري
القرطوفة.... عشبة برية تحضر بقوة في الأطباق الرمضانية بغرداية

تفرض (القرطوفة) تلك العشبة البرية ذات النكهة العطرية وسحر مذاقها الحار وفوائدها الصحية الجمة - وجودها في بيوت الصائمين طيلة الشهر الفضيل بغرداية حيث تتهافت عليها ربات البيوت لإضفاء نكهة مميزة على أطباق مائدة رمضان المتنوعة على غرار الشربة أو الحريرة أو الحساء وهو الطبق المفضل للإفطار بالجنوب الجزائري.
خ. نسيمة /ق. م
وعلى الرغم من شدة الحر التي ترافق أيام الشهر المبارك لا يتوانى عشرات الغرداويين في القيام برحلة بحث عن هذه العشبة الربيعية لدى بائعي الأعشاب التقليدية بغرض استعمالها للتتبيل ولا يمكن الاستغناء عنها لما تضفيه من مذاق أطيب للأكلات التقليدية المعروفة منذ قرون في أوساط سكان الجنوب.
وعادة ما تستعمل هذه النبتة البرية التي تنمو لوحدها بالحمادة بالجنوب الجزائري سيما منها مناطق بشار والبيض والنعامة وعين أمناس وأيضا بالهضاب العليا نهاية فصل الربيع بعد تجفيفها وطحنها لتصبح على شكل توابل لتطييب مذاق أكلة الشربة أو الحساء أو الحريرة وإعطاء للطبق لونا ونكهة تثير مزيدا من شهية الصائمين ويتناولونها بشراهة.

تهافت على اقتناء المواد الغذائية والتوابل
وتنتشر في هذه الأيام من الشهر الفضيل بغرداية حمى التسوق في أوساط المستهلكين الذين يتهافتون لاقتناء المواد واسعة الاستهلاك وغيرها من المواد الغذائية وأنواع التوابل والبهارات لتحضير فطور رمضاني دسم وشهي على غرار باقي مناطق الوطن مرصعا بتشكيلة من الأكلات الشهية تتقدمها الشربة أو الحساء أو الحريرة حسب التسميات التي تعتاد عليها كل منطقة بالوطن.
هذا الطبق المميز والشعبي بامتياز بالمنطقة المغاربية المفضل من قبل كافة الشرائح الاجتماعية سيما خلال شهر الرحمة فإن ربات البيوت يجتهدن بكل ما يمتلكن من مهارة ونعومة أناملهن في الطهي والسعي إلى التحكم في أسرار فن الطبخ من أجل إضفاء طعم شهي لهذا الطبق اللذيذ الذي يكمن سر درجة مذاقه الساحر في مدى التحكم فيما يضاف له من مقادير معلومة من توابل وأعشاب معطرة.
القرطوفة استعملت في فن الطهي القديم
وقد استعملت عشبة القرطوفة البرية أو الوزوازة في فن الطهي القديم كما ذكر أحد العشابين بمدينة غرداية موضحا بأن فن الطهي تحتفظ العائلات بنقله من الأم إلى البنت اللائي وتحت وقع الغيرة الذاتية يحرصن على أن تبحث كل واحدة منهن على الاحتفاظ بأسراره بغرض تحقيق غاية التميز في تحضير الأطباق اللذيذة التي يتم إعداد مكوناتها انطلاقا من خلطة أعشاب معطرة تستعمل لإضفاء نكهة متميزة.
وتتنافس ربات البيوت بمناطق الجنوب طيلة أيام شهر رمضان الكريم على تحضير ما لذ وطاب من الأطباق والأكلات لتزيين المائدة الرمضانية.

المطبخ الغرداوي .... صمود أمام اكتساح الطبخ المعاصر
ويرى بومدين جبريط الذي يمارس نشاط بيع الأعشاب بأحد أحياء غرداية بأن شهر رمضان المعظم الذي يصفه ب(الحدث) يغير بشكل كامل عادات سكان المدينة ويظهر ذلك في التحضيرات المكثفة لطهي أشهى الأطعمة والأكلات الرمضانية
وتفضيل بعض أنواع التوابل التقليدية على غرار نبتة القرطوفة.
ومن جهته ذكر عمي صالح صاحب محل تجاري لبيع التوابل بالسوق العتيق لغرداية أنه عادة ما يشهد شهر الصيام إقبالا واسعا للزبائن من أجل التزود بالمواد الأساسية التي يتطلبها تحضير مختلف أنواع الأطباق التقليدية الرمضانية من بينها القرطوفة وهي العشبة المفضلة بكثرة لدى سكان الجنوب سيما المتقدمات في السن اللائي لا يفرطن في هذه النبتة السحرية.
ويتقاسم نفس وجهة النظر أحد العشابين بحي ثنية المخزن (أحد الأحياء الشعبية بضواحي غرداية) الذي يرى أن شهر رمضان المعظم مناسبة لتحسين مداخيله سيما وأن المواد التي يبيعها تفضلها وتتهافت عليها بكثرة ربات البيوت بصفة خاصة.
وتعتبر القرطوفة أو الوزوازة عشبة برية ربيعية تنمو لوحدها وأوراقها تشبه إلى حد ما أوراق الجزر تعلوها في كل فرع منها زهرة صغيرة صفراء اللون بها حبيبات رقيقة جدا وطعمها يميل إلى المذاق الحار.
نكهة ومنافع صحية
وتحتل التوابل وباقي الأعشاب المعطرة حيزا هاما في المطبخ الجزائري ويعتقد أنها تساعد جهاز الهضم وتعطي مزيدا من النكهة للأطباق والوجبات الأخرى كما ذكر المتحدث في حديثه مع وطالة الأنباء الجزائرية لافتا إلى أن التوابل لها فوائد صحية متعددة.
وتمكن فن الطبخ الغرداوي من الصمود أمام التغيرات واكتساح الطبخ المعاصر للبيوت حيث يحاول الغرداويون بطريقة أو بأخرى سيما خلال شهر رمضان الفضيل المحافظة على تقاليدهم في الطبخ والعمل من أجل نقل كيفيات تحضير أصناف من التوابل وغيرها من البهارات إلى الأجيال الناشئة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.