رابطة أبطال إفريقيا: انهزام مولودية الجزائر أمام أورلوندو بيراتس (0-1)    ثاني أيام عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة    إسقاط طائرة بدون طيار مسلحة اخترقت الحدود الوطنية    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع عدد الشهداء الصحفيين إلى 209    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 50399 شهيدا و114583 جريحا    كاس الجزائر للمشي على الطريق: اجراء طبعة 2025 في 12 ابريل بمالبو    كرة القدم (كأس الكونفدرالية) : شباب قسنطينة -اتحاد الجزائر, لقاء جزائري بطابع نهائي قاري    وزيرة التضامن الوطني تتقاسم فرحة العيد مع الأطفال مرضى السرطان والمسنين    مزيان وسيدي السعيد يهنئان أسرة الصحافة الوطنية بمناسبة عيد الفطر المبارك    الفلين الجزائري, مورد طبيعي عانى كثيرا من النهب خلال الحقبة الاستعمارية    سونلغاز : نحو ربط 10 آلاف مستثمرة فلاحية بالشبكة الكهربائية في 2025    عيد الفطر المبارك : السيدان مزيان وسيدي سعيد في زيارة إلى وكالة الأنباء الجزائرية    مرصد حقوقي يدعو لفرض عقوبات على الاحتلال بسبب جرائمه في قطاع غزة    فتح معظم المكاتب البريدية غدا الأربعاء    المناوبة أيام العيد...التزام مهني, ضمانا لاستمرارية الخدمة العمومية    رئيس الجمهورية يتلقى تهاني نظيره الفرنسي بمناسبة عيد الفطر المبارك    الوكالة الجزائرية لترقية الاستثمار: تسجيل قرابة 13 ألف مشروع استثماري إلى غاية مارس الجاري    عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة خلال اليوم الاول    الجلفة..زيارات تضامنية للمرضى والطفولة المسعفة لمقاسمتهم أجواء عيد الفطر    عيد الفطر بمركز مكافحة السرطان بوهران : جمعيات تصنع لحظات من الفرح للأطفال المرضى    رئيس الجمهورية يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك بجامع الجزائر    رئيس الجمهورية يهنئ أفراد الجيش الوطني الشعبي وأجهزة الأمن والأطقم الطبية بمناسبة عيد الفطر    رئيسة الهلال الأحمر الجزائري تزور أطفال مرضى السرطان بمستشفى "مصطفى باشا" لمشاركة فرحة العيد    "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر", إصدار جديد لياسمينة سلام    مسجد الأمير عبد القادر بقسنطينة .. منارة إيمانية و علمية تزداد إشعاعا في ليالي رمضان    طوارئ بالموانئ لاستقبال مليون أضحية    الجزائر حريصة على إقامة علاقات متينة مع بلدان إفريقيا    الدرك يُسطّر مخططا أمنياً وقائياً    الفلسطينيون يتشبّثون بأرضهم    الشباب يتأهّل    فيغولي.. وداعاً    66 عاماً على استشهاد العقيدين    موبيليس تتوج الفائزين في الطبعة ال 14 للمسابقة الوطنية الكبرى لحفظ القرآن    مؤسسة "نات كوم": تسخير 4200 عون و355 شاحنة    الجزائر تستحضر ذكرى العقيد عميروش قائد الولاية الثالثة التاريخية    القضاء على مجرمين اثنين حاولا تهريب بارون مخدرات بتلمسان    صايفي: كنت قريبا من الانتقال إلى نيوكاستل سنة 2004    مدرب هيرتا برلين ينفي معاناة مازة من الإرهاق    تحويل صندوق التعاون الفلاحي ل"شباك موحّد" هدفنا    المخزن واليمين المتطرّف الفرنسي.. تحالف الشيطان    ارتفاع قيمة عمورة بعد تألقه مع فولفسبورغ و"الخضر"    فنون وثقافة تطلق ماراتون التصوير الفوتوغرافي    أنشطة تنموية ودينية في ختام الشهر الفضيل    بين البحث عن المشاهدات وتهميش النقد الفني المتخصّص    تقييم مدى تجسيد برنامج قطاع الشباب    غضب جماهيري في سطيف وشباب بلوزداد يكمل عقد المتأهلين..مفاجآت مدوية في كأس الجزائر    اللهم نسألك الثبات بعد رمضان    فتاوى : الجمع بين نية القضاء وصيام ست من شوال    بمناسبة الذكرى المزدوجة ليوم الأرض واليوم العالمي للقدس..حركة البناء الوطني تنظم وقفة تضامنية مع الشعب الفلسطيني    منظمات حقوقية: على فرنسا التوقف فورا عن ترحيل الجزائريين بطريقة غير قانونية    توجيهات وزير الصحة لمدراء القطاع : ضمان الجاهزية القصوى للمرافق الصحية خلال أيام عيد الفطر    لقد كان وما زال لكل زمان عادُها..    6288 سرير جديد تعزّز قطاع الصحة هذا العام    أعيادنا بين العادة والعبادة    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شهر شوال غدا السبت (وزارة)    صحة : السيد سايحي يترأس اجتماعا لضمان استمرارية الخدمات الصحية خلال أيام عيد الفطر    قطاع الصحة يتعزز بأزيد من 6000 سرير خلال السداسي الأول من السنة الجارية    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أيام فن الطبخ في "شهر التراث" تكشف:
تنوع وثراء في المطبخ الجزائري العريق
نشر في المساء يوم 02 - 05 - 2014

عرضت نساء الغرب الجزائري تشكيلة متنوعة لأشهر الأطباق التقليدية القديمة التي تتميز بها كل من ولايتي معسكر ومستغانم في جو تنافسي كان فيه الجمهور العريض الذي زار ”قصر الثقافة” كله شوق لتذوق هذه الأطباق التي جمعت بين التقديم الجميل في الأواني التقليدية و«البنة”، فيما راحت ولايات الجنوب ممثلة في إليزي تعرض بدورها العديد من الأطباق التي كشفت عن الاختلاف الغذائي بين الغرب والجنوب، مما يؤكد على أن المطبخ الجزائري غني وأطباقه تعكس العمق التاريخي للطبخ المحلي الذي يعتبر مزيجا بين المطبخ الأمازيغي والإسباني والتركي والإيطالي.
عرفت التظاهرة المنظمة ب” قصر الثقافة” في إطار الاحتفال بشهر التراث، والتي حملت شعار ”أيام فن الطبخ والمائدة الجزائرية”، ترحيبا كبيرا كشف عنه شغف الزوار الكبير للتعرف على الطبخ التقليدي، وهو ما وقفت عليه ”المساء”، إذ ما أن حضرت الأطباق حتى راح الزوار يسألون عن أسمائها والمواد المستعملة فيها والمناسبات التي تقدم فيها، فيما راحت بعض النساء يرون الوصفات التقليدية قصد تجربتها بعد أن تذوقنها ولقيت إعجابهن.

معسكر حاضرة ب”الدشيشة الحمرية” و”الرفيس”
مثلت السيدة فاطمة مغربي حرفية ورئيسة جمعية ”التواصل” الأكل التقليدي لولاية معسكر، وشاركت بالعديد من الأطباق التقليدية التي تشتهر بها الولاية، تحدثنا عن هذه الأطباق قائلة: ”ارتأيت من خلال مناسبة إحياء شهر التراث المشاركة بأشهر الأطباق التقليدية التي كانت ولا تزال تهيأ في ولايتنا، والمتمثلة في طبق الكسكسي الذي يتميز عن غيره من الأطباق عبر ولايات الوطن، حيث نعده بالمرق الأحمر ولحم الغنم ونعتمد على الدهان العربي لدهن الكسكسي، فيما نزين وجهه عند التقديم ب«الزبيب”، حلوى ”الدراجي” و«اللوبيا”، ونتعمد تقديمه في ”قصعة” خشبية، عادة ما نعده في مناسبات الولائم والأعراس والوعدات التي تنظم بعد جني المحصول.
أما بالنسبة للطبق الثاني، فيتمثل في ”الرقاق بالتعمير”، تقول فاطمة؛ ”يعد بالدجاج واللفت، وهو عبارة عن فطير مفتت تتم تسقيته بمرق الدجاج الأحمر، ويحضر في بعض المناسبات الخاصة ك” النفاس” والمناسبات الدينية كالأعياد، ويعتبر من أقدم الأطباق التقليدية بالمنطقة. أما بالنسبة للطبق الثالث الذي أردنا تعريف الجمهور به، فيتمثل في ”طبق الرفيس” الذي يتفق في الاسم مع بعض الأطباق الموجودة ببعض الولايات، غير أنه يختلف تماما من حيث طريقة الإعداد، وحسب الروايات القديمة فإن هذا الطبق كان يعد بعد وضع البقرة لمولودها، وتكون هناك وفرة في الحليب الذي يستخرج منه الدهان، ومن ثم يتم إعداد الرفيس وهو عبارة عن فتات ”الكسرة” يتم تحميص الرقيق منه، بعدها يسقى بالحليب المغلي ويضاف إليه الدهان، وعادة ما يعد هذا الطبق حسب فاطمة للشخص الذي يكون على سفر، على اعتبار أن هذه الأكلة تزوده بالطاقة وتمكنه من تحمل أعباء السفر.
ومن الأطباق التي تكاد تختفي اليوم بالولاية، حسب الحرفية فاطمة؛ طبق ”الدشيشة الحمرية” الذي تعمدنا عرضه خلال شهر التراث لإعادة إحيائه والتعريف به، حيث يعتبر أكلة خفيفة تحضر بالأعشاب، مثل الزعتر، وفي عيد الأضحى يضاف إليه ”البوزلوف” وهو لذيذ ومفيد بالنسبة للمصابين ببعض الأمراض الموسمية، كالزكام.
تعتبر ولاية معسكر، حسب العارضة، من الولايات الغنية بالأكلات الشعبية ولعلها تنفرد عن غيرها من الولايات باعتماد أكلاتها على الأعشاب الطبية التي تجعل الأغذية صحية وتزود الجسم بالطاقة، مما يعني أن أجدادنا، تقول؛ ”كانوا يولون أهمية كبيرة لما كانوا يأكلونه، كما تعد مثل هذه المبادرات فرصة تسمح لجيل اليوم بالتعرف عن كثب على هذه الأكلات التي تكاد تختفي لولا دفاعنا عنها وتمسكنا بها من خلال طبخها وتقديمها في غير مناسباتها، لإبقائها حاضرة ومتداولة بمطابخنا.

”قوارط قاورما” من أشهر الأطباق المستغانمية
انفردت السيدة فاطمة الزهراء شيخاوي، منشطة إعلامية تشرف على تنشيط ركن خاص بالطبخ في الإذاعة المحلية لولاية مستغانم، بإظهار التنوع الكبير في المطبخ التقليدي المستغانمي، حيث شاركت بثلاثة أنواع من الأكلات الشعبية يعود تاريخها إلى عهود قديمة جدا، وحسب العارضة، فإن حبها الكبير للطبخ التقليدي جعلها تشرف على تأطير العديد من المسابقات على مستوى الولاية، وبمناسبة شهر التراث، تقول؛ ”ارتأيت أن أشارك ببعض الأطباق التي لم تعد تحضر اليوم، ومنها طبق ”قوارط قاورما” الذي لا يعد إلا في ولايتنا، حيث يتم تحضيره بالدقيق الرقيق والماء، ويخلط، ثم يعجن، بعدها يتم حل العجين على شكل أوراق رفيعة، وبعد تجفيفه يتم تفتيته وتفويره 4 مرات ويرمى في مرق الشوربة، أو في مرق خاص يعد بلحم الغنم، وبعد أن تشرب ”القوارط ”المرق يتم تزيينها باللحم والبيض المبشور.
ومن الأطباق الأخرى التي شاركت بها ولاية مستغانم؛ طبق ”البيثار” وهو عبارة عن طبق حلو يحضر من القرع الأحمر والزبيب ويزين بورق النعناع، يشبه إلى حد ما ”طاجين اللحم الحلو”، إلى جانب طبق ”الكسكسي بالمعمر” الذي يتم تحضيره بالاعتماد على لحم الدجاج واللحم المفروم، ولعل أهم ميزة ينفرد بها الكسكسي المستغانمي، حسب السيدة شيخاوي، كونه يجمع كل أنواع اللحوم في مرقه، وهو ما يعطيه ذوقا متميزا.
تعتبر السيدة شيخي المعارض من أهم الفرص التي يتم فيها تعريف الجمهور بالأطباق التقليدية التي يزخر بها المطبخ الجزائري، وتدعو بالمناسبة إلى الاهتمام أكثر بالأكلات الشعبية التي تمثل الهوية.

”خبز الملة” سيد المائدة بإليزي
يتأثر الطبخ بالبيئة التي يعيش فيها الفرد، حسب ازة قلالي من ولاية إليزي، حيث قالت بأن مشاركتهم في تظاهرة شهر التراث مناسبة يتم فيها إبراز ما تزخر به المنطقة من أكلات شعبية وتقليدية تعكس البيئة الصحراوية بكل ما تحويه من معالم بيئية، ولعل أشهر طبق أردنا تذويقه للجمهور الذي حضر بقوة للاطلاع على أطباقنا، ما نسيمه ”بخبز الملة” الذي بات معروفا لمن ألف زيارة الولاية، كوننا لم نتخل عنه، ويعرف أيضا باسم ”تاقلا” وهو عبارة عن خبز نعده يوميا وهو من الوجبات الأساسية، يتكون من الدقيق والماء، وبعد أن يتم الانتهاء من تحضيره، يطبخ في عمق الرمال الساخنة، وردا على أسئلة زوار المعرض الذين استغربوا سبب عدم التصاق الرمال بالخبز تقول: ”هذا راجع لكون حرارة الرمال تمنع التصاقه بالعجين وهو السر في ذوقه و«بنته”، وقديما كانت عملية تحضير ”خبز الملة” من اختصاص الرجال، كونه يطبخ خارج الخيمة”.
أما بالنسبة للطبق الثاني الذي تشتهر به الولاية، فيتمثل في ”طبق الفتات” الذي يقترب، حسب العارضة، إلى حد ما من ”الشخشوخة البسكرية”، غير أن الاختلاف يكمن في كوننا نعده بطريقة يكون فيها الطبق نوعا ما جافا، ويكون مرقه مطبوخا بلحم الإبل أو ”القديد” ويتم إعداده في المناسبات، كالأعياد أو الأعراس وفي حفلات الختان، ويعد من أشهر الأطباق التي تميز ولاية إليزي، بينما يتمثل الطبق الثالث في الكسكسي الذي يختلف عما يقدم عبر ولايات الوطن، في كونه يعد ب«القديد” الذي يعطيه مذاقا منفردا ومتميزا.
وفي ردها عن سؤالنا حول مدى تمسك العائلات في إليزي بالأطباق التقليدية، أكدت العارضة على أن الولاية واحدة من الولايات التي كانت ولا تزال تحافظ على أطباقها التقليدية من خلال طبخها في المناسبات، وحتى في الأيام العادية، مثل ”خبز الملة” الذي يعد سيد المائدة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.