إطلاق أول مركز حوسبة عالي الأداء للذكاء الاصطناعي في الجزائر:خطوة استراتيجية نحو السيادة الرقمية    الكيان الصهيوني يشن سلسلة غارات على جنوب لبنان    تلمسان: انطلاق الطبعة الثامنة لليالي الخط والمخطوط    الرابطة المحترفة الأولى : شباب بلوزداد واتحاد الجزائر يتعادلان (1-1)    المهرجان المحلي للإنشاد بقالمة: رفع الستار عن الطبعة التاسعة    الجزائر الجديدة المنتصرة بقيادة رئيس الجمهورية وفية لالتزاماتها    السلطة والشعب وبناء دولة..!؟    البكالوريا المهنية يجري التحضير لها بالتنسيق مع قطاعات أخرى    عملية الختان من الضروري أن تجرى في وسط استشفائي    خنشلة فرقة مكافحة الجرائم الاقتصادية و المالية توقيف شخص طرح أوراق نقدية مزورة    تحميل الملفات وإرسالها ليس لها أجل محدد وهي عملية مفتوحة    حجز 34 حاوية محملة بالموز بعنابة    بلمهدي يشرف على إطلاق مصحفين إلكترونيين وآخر بالخط المبسوط    موسم الحج 2025 عملية حجز التذاكر تنطلق اليوم    صافرة مصرية للصدام الجزائري    تكريم 50 طالباً جزائرياً    مسابقة وطنية لأحسن الأعمال المدرسية    حجز 34 حاوية بموز    فضيحة جديدة لحكومة المغرب    شرطة المغير تضبط أزيد من 192 ألف كبسولة    إطلاق مصحف الجزائر بالخط المبسوط    مستوطنون يُدنّسون الأقصى    فرنسيون يُدينون جرائم الاستعمار    إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد    الدفع عبر النقّال.. مزيدٌ من الإقبال    الجزائر تتجه لتوطين صناعة الدواء بمختلف الأصناف    وسام ذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي للرئيس تبون    منع وفد قانوني دولي من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة.. محاولة جديدة للتعتيم على جرائم المخزن    ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتياله..مولود فرعون قدم أدبا جزائريا ملتزما ومقاوما    العلمي: الجزائر الجديدة المنتصرة وفية لالتزاماتها بتمكين النساء وترقية حقوقهن    النفاق الفرنسي.. كفى! حان وقت الحقيقة    اليمين المتطرّف في مواجهة غضب الشارع بفرنسا    اليد الممدودة للجزائر تزعج فرنسا وغلمانها    هكذا يتم تدعيم وكالة ترقية الاستثمار بالعقار الاقتصادي    جاهزون لموسم حصاد استثنائي    المخزن يمنع وفدا دوليا من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة    عبر البوابة الجزائرية للحج وتطبيق "ركب الحجيج"..حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة ابتداء من اليوم    عوار يغيب لأسبوعين بسبب مشكلة عضلية جديدة    غويري يشبه أجواء ملعب "الفيلودروم" بمباريات "الخضر"    تطبيق رقمي خاص بقطاع المجاهدين    "الطعام الجاهز".. بديل مثاليٌّ للعزاب والعاملات    روائع من زمن الذاكرة    أنا "على ديداني" وزولا ترعاني    تأطير للمواهب وسهرات من روائع الشيوخ    400 وجبة يوميا للعائلات المعوزة    في الهند..غير المسلمين يُعدُّون طعام الإفطار للصائمين    الإشهار المفرط ينفّر متابعي المسلسلات    تحديد تاريخ مسابقات الالتحاق بالدراسات الطبية للمقيمين    رئيس الجمهورية يكرم بالوسام الذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي الإفريقي الممنوح لقادة الدول    الرابطة المحترفة الأولى "موبيليس": مولودية الجزائر تتعثر أمام اتحاد خنشلة (2-2) وتضيع فرصة تعميق الفارق    يوسف بلايلي.. العائد الكبير    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



“البويشة” سيدة المائدة الجيجلية في عاشوراء
نشر في السلام اليوم يوم 11 - 09 - 2019


بالرغم من تطور العادات الاستهلاكية واندثار العادات
لا تزال أكلة “البويشة” التقليدية المتوارثة عن الأجداد سيدة الأطباق الجيجلية احتفالا بالمناسبة الدينية عاشورا بالرغم من تغير وتطور العادات الاستهلاكية واندثار الكثير من عادات وتقاليد الأكلات الجزائرية.
وحسب السيدة زينب، ربة بيت، فإن معظم العائلات الجيجلية أن لم تكن كلها تتفنن في إعداد هذا الطبق الذي يتكون من ثلاثة مواد رئيسية هي الدشيشة (سميد خشن) وزيت الزيتون والتمر اليابس.
وعن كيفية التحضير وطهي هذه الأكلة التقليدية بامتياز- تضيف زينب أن ربات البيوت يقمن بإعداد الدشيشة سواء بشرائها مباشرة من عند البقال أو من خلال غربلة السميد وأخذ الخشن منه، ثم جلب التمر الجاف وزيت الزيتون.
وبعد تحضير هذه المواد الأساسية الثلاثة يتم غسل التمر وتقطيعه الى نصفين وتنزع النواة منه، ثم تخلط المكونات بإضافة الماء والقليل من الملح ويترك الخليط ليرتاح حوالي ساعة من الزمن وبعدها يوضع من الأحسن في إناء حديدي ويغلق جيدا ليوضع هذا الإناء الذي يحتوي على الخلطة بدوره داخل إناء ثاني مملوء بالماء على نار هادئة لمدة تصل الثماني ساعات وهي المدة الكافية لطهي ” البويشة “، لتقدم بعدها مع كأس حليب حسب ذوق كل فرد.
ولعل من أهم ميزات “البويشة” قيمتها الغذائية الكبيرة، فمكوناتها الأساسية من تمر وزيت زيتون تسمح بإعطاء الجسم طاقة حرارية تسمح لمن يتناولها بالبقاء لمدة طويلة على شبع “البويشة” طبق محلي جيجلي بامتياز.
وعن تاريخ “البويشة” سيدة أطباق عاصمة الكورنيش، تقول زينب أن هناك العديد من الروايات عن تاريخ الطبق، فهناك من يقول أن أصلها تركي والبعض يقول بريطاني اشتهرت أثناء الحروب لما لها من قوة في اعطاء الطاقة والتحمل للجنود ومقاومة الجوع وغيرها من الروايات.
أما رئيس جمعية جيجل العتيقة لإحياء التراث الثقافي المحلي جمال الدين حاجي، فقد استبعد فرضية كون أصل “البويشة” تركيا أو بريطانيا بل “أصلها جيجلي ” وما يؤكد ذلك أن “الأتراك عاشوا في عدة ولايات من الجزائر على غرار الجزائر العاصمة وقسنطينة وتلمسان والمدية وغيرها إلا أن هذه الأكلة لا تتواجد بهذه الولايات باستثناء جيجل، يضاف الى ذلك أن تركيا لا تشتهر بالتمر اليابس
المستعمل كعنصر أساسي في إعداد الطبق بل هو متواجد عندنا”.
كما أن استبعاد البريطانيين من فرضية كونهم مصدر “البويشة” فيعود – حسب حاجي – إلى أن البريطانيين قدموا إلى جيجل مع بداية الحرب العالمية الثانية وتقريبا مع العام 1942 في حين أن طبق البويشة ظهر قبل ذلك بعشرات السنين، فضلا على أن السكان المحليين آنذاك كانوا لا يتعاملون بكثرة مع الجنود ومن ثم فإن توارث الطبق منهم يبقى مستبعد جدا.
وحسب ذات المتحدث فإن البعض يخلط بين “البويشة” التي تقتصر بكثرة على أبناء مدينة جيجل و”البويشة” التي تعدها بعض العائلات في البلديات المجاورة والفرق الأساسي يكمن في أن الأولى حلوة المذاق في حين أن الثانية مالحة المذاق، كما أن البويشة تقدم صباحا للإفطار أما “البويشة” فتقدم في وجبة العشاء وهي مليئة بالخضار واللحم.
وباستبعاد الفرضيتين التركية والبريطانية – يقول جمال الدين – يبقى الأصل وهو كون الطبق محلي جيجلي بامتياز، وأن اختلف البعض في أصل وتاريخ هذه الأكلة التقليدية المتوارثة إلى اليوم فقد أجمع كلهم على لذة “البويشة” وارتباط طبخها بالاحتفال بيوم عاشوراء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.