2025 سنة حاسمة للجزائر    غزّة جائعة!    بنو صهيون يقتلون الصحفيين    التلفزيون الجزائري ينقل جمعة مسجد باريس    براف باق على رأس الهيئة القارية    يوسف بلايلي.. العائد الكبير    شبيبة القبائل تتقدّم وترجي مستغانم يتنفّس    دعوة إلى تسهيل حياة ذوي الاحتياجات الخاصة    والي العاصمة يعاين أشغال إعادة تهيئة حديقة وادي السمار    لِرمضان بدون تبذير..    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    حجز 6 أطنان مواد استهلاكية فاسدة    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    شرفة يترأس اجتماعاً    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    الرابطة الأولى: شبيبة القبائل ترتقي الى الوصافة, ترجي مستغانم يغادر منطقة الخطر    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



“البويشة” سيدة المائدة الجيجلية في عاشوراء
نشر في السلام اليوم يوم 11 - 09 - 2019


بالرغم من تطور العادات الاستهلاكية واندثار العادات
لا تزال أكلة “البويشة” التقليدية المتوارثة عن الأجداد سيدة الأطباق الجيجلية احتفالا بالمناسبة الدينية عاشورا بالرغم من تغير وتطور العادات الاستهلاكية واندثار الكثير من عادات وتقاليد الأكلات الجزائرية.
وحسب السيدة زينب، ربة بيت، فإن معظم العائلات الجيجلية أن لم تكن كلها تتفنن في إعداد هذا الطبق الذي يتكون من ثلاثة مواد رئيسية هي الدشيشة (سميد خشن) وزيت الزيتون والتمر اليابس.
وعن كيفية التحضير وطهي هذه الأكلة التقليدية بامتياز- تضيف زينب أن ربات البيوت يقمن بإعداد الدشيشة سواء بشرائها مباشرة من عند البقال أو من خلال غربلة السميد وأخذ الخشن منه، ثم جلب التمر الجاف وزيت الزيتون.
وبعد تحضير هذه المواد الأساسية الثلاثة يتم غسل التمر وتقطيعه الى نصفين وتنزع النواة منه، ثم تخلط المكونات بإضافة الماء والقليل من الملح ويترك الخليط ليرتاح حوالي ساعة من الزمن وبعدها يوضع من الأحسن في إناء حديدي ويغلق جيدا ليوضع هذا الإناء الذي يحتوي على الخلطة بدوره داخل إناء ثاني مملوء بالماء على نار هادئة لمدة تصل الثماني ساعات وهي المدة الكافية لطهي ” البويشة “، لتقدم بعدها مع كأس حليب حسب ذوق كل فرد.
ولعل من أهم ميزات “البويشة” قيمتها الغذائية الكبيرة، فمكوناتها الأساسية من تمر وزيت زيتون تسمح بإعطاء الجسم طاقة حرارية تسمح لمن يتناولها بالبقاء لمدة طويلة على شبع “البويشة” طبق محلي جيجلي بامتياز.
وعن تاريخ “البويشة” سيدة أطباق عاصمة الكورنيش، تقول زينب أن هناك العديد من الروايات عن تاريخ الطبق، فهناك من يقول أن أصلها تركي والبعض يقول بريطاني اشتهرت أثناء الحروب لما لها من قوة في اعطاء الطاقة والتحمل للجنود ومقاومة الجوع وغيرها من الروايات.
أما رئيس جمعية جيجل العتيقة لإحياء التراث الثقافي المحلي جمال الدين حاجي، فقد استبعد فرضية كون أصل “البويشة” تركيا أو بريطانيا بل “أصلها جيجلي ” وما يؤكد ذلك أن “الأتراك عاشوا في عدة ولايات من الجزائر على غرار الجزائر العاصمة وقسنطينة وتلمسان والمدية وغيرها إلا أن هذه الأكلة لا تتواجد بهذه الولايات باستثناء جيجل، يضاف الى ذلك أن تركيا لا تشتهر بالتمر اليابس
المستعمل كعنصر أساسي في إعداد الطبق بل هو متواجد عندنا”.
كما أن استبعاد البريطانيين من فرضية كونهم مصدر “البويشة” فيعود – حسب حاجي – إلى أن البريطانيين قدموا إلى جيجل مع بداية الحرب العالمية الثانية وتقريبا مع العام 1942 في حين أن طبق البويشة ظهر قبل ذلك بعشرات السنين، فضلا على أن السكان المحليين آنذاك كانوا لا يتعاملون بكثرة مع الجنود ومن ثم فإن توارث الطبق منهم يبقى مستبعد جدا.
وحسب ذات المتحدث فإن البعض يخلط بين “البويشة” التي تقتصر بكثرة على أبناء مدينة جيجل و”البويشة” التي تعدها بعض العائلات في البلديات المجاورة والفرق الأساسي يكمن في أن الأولى حلوة المذاق في حين أن الثانية مالحة المذاق، كما أن البويشة تقدم صباحا للإفطار أما “البويشة” فتقدم في وجبة العشاء وهي مليئة بالخضار واللحم.
وباستبعاد الفرضيتين التركية والبريطانية – يقول جمال الدين – يبقى الأصل وهو كون الطبق محلي جيجلي بامتياز، وأن اختلف البعض في أصل وتاريخ هذه الأكلة التقليدية المتوارثة إلى اليوم فقد أجمع كلهم على لذة “البويشة” وارتباط طبخها بالاحتفال بيوم عاشوراء.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.