1,5 kg d'épaule d'agneau - 1,2 kg de truffes blanches - 3 gousses d'ail - 20 cl d'huile de table - 1 citron confit - 1 cuillerée à café de gingembre en poudre - Quelques graines d'anis - Sel - Poivre Mettre dans une marmite l'épaule d'agneau coupée en morceaux, l'huile, les épices et l'ail écrasé. Mouiller et laisser cuire à feu moyen pendant 45 min. Pendant ce temps, débarrasser les truffes blanches de leur terre, les laver avant de les éplucher et les couper. Les égoutter, les placer dans la marmite toujours sur le feu. Couvrir à moitié d'eau, ajouter le citron confit coupé en quartiers et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Poser la viande au centre d'un plat rond et couvrir avec les truffes nappées de sauce. Manger, en mars.
