Le contexte de concurrence entre les territoires pousse les acteurs économiques et institutionnels, notamment dans le secteur touristique, à adopter des comportements stratégiques adaptatifs fondés sur la différenciation. Cherchant à promouvoir leur destination, les professionnels du tourisme tendent à en explorer et en valoriser les spécificités et axent leur stratégie de communication, notamment sur les caractéristiques propres de l'identité des lieux. Dans ce contexte, cultures culinaires et alimentaires sont souvent perçues comme des ressources pertinentes de valorisation des destinations en raison de leur charge identitaire. Dans ce cadre, la destination Algérie ne peut reprendre sa place dans le bassin méditerranéen sans le développement de notre artisanat, la promotion des fêtes locales et l'art culinaire. C'est pour cette raison que les autorités ont pris la décision d'introduire l'art culinaire dans le programme de formation des écoles de l'hôtellerie de Tizi Ouzou et de Bou Saâda. Le touriste cherche une autre façon d'être et de manger. Lahlou Sid Ali s'est spécialisé en gastronomie ancestrale et plus particulièrement en couscous. La maison Lahlou a même obtenu, en 2005, le premier prix du Festival international du couscous à San Vito Lo Capo (Italie). Il a signé en juillet 2008 une convention avec la Chambre nationale de l'artisanat et des métiers pour investir dans le village de l'artisanat de Sidi Fredj. Le but était d'aménager un espace pour promouvoir l'art culinaire et l'artisanat algérien. Malheureusement, cette initiative a tourné court. La convention est résiliée l'année d'après. Aujourd'hui, Lahlou veut simplement « reprendre ses biens matériels laissés à Sidi Fredj ». Ce filon est exploité aussi par les établissements hôteliers en Algérie. Le Sofitel Alger a déjà organisé des semaines gastronomiques belge, thaïlandaise et brésilienne dans un décor qui se prête à la fête avec un cocktail de saveurs. Les clients découvrent ainsi d'autres cultures du monde. Les responsables de l'hôtel ont conscience qu'ils activent dans un environnement de plus en plus concurrentiel. Les hôtels sont devenus un lieu de destination et non plus seulement un lieu de passage. Les visiteurs apprécient le goût. Ce n'est pas simplement goûter qui les intéressent, c'est aussi le visuel, les parfums, le sensitif avant même de porter l'aliment à la bouche. Pour réussir son positionnement, l'Algérie doit faire de la gastronomie un nouveau produit touristique au même titre que la musique, l'artisanat et le patrimoine historique. C'est dire que l'on ne peut concevoir de tourisme sans restauration.
