« Renforcer l'unité nationale pour faire face aux défis et aux campagnes haineuses contre l'Algérie »    Epreuves restreignant la dynamique associative en Algérie    Président du parti vainqueur des législatives au Danemark : « Le Groenland n'est pas à vendre »    «LG Evening Care» Le nouveau service après-vente en soirée    Introduction officielle de la BDL à la Bourse d'Alger    Suspension de l'aide militaire pour l'Ukraine    La famine risque de s'étendre dans tout le pays    Poutine : « La Russie doit chasser l'Ukraine de la région de Koursk dans les plus brefs délais »    Les leaders pour creuser l'écart, chaudes empoignades dans la lutte pour le maintien    Walid Sadi : «Mon élection au Comité exécutif est un acquis pour toute l'Algérie»    Walid Sadi élu à la CAF    Saisie de 448 kilogrammes de viandes rouges et blanches impropres à la consommation    Journée nationale des personnes aux besoins spécifiques : expositions et distribution d'appareillages    Jalousement préservées par les habitants du Ksar de Tiout    Il y a 11 ans, disparaissait l'icône, Na Cherifa    L'ambassade du Japon présente « I LOVE SUSHI »    Beihdja Rahal fête ses 30 ans de carrière Deux concerts exceptionnels à Alger et Constantine    Grande mosquée de Paris : la tolérance en islam et le soutien au peuple palestinien au cœur du prêche du vendredi    Blida: MM. Hidaoui et Ouadah coprésident une cérémonie de distinction des lauréates du concours "Femmes entrepreneures à succès"    Constantine: "Enafka", une tradition ancestrale consacrant l'esprit de solidarité à la mi-Ramadhan    Le rôle de l'Algérie dans la promotion de la paix et de la sécurité salué par une responsable parlementaire mexicaine    Athlétisme / Mondiaux 2025 en salle : Chenitef, seul représentant algérien à Nanjing    Un syndicaliste espagnol avertit contre les atteintes aux droits humains au Sahara occidental    La Radio Algérie internationale célèbre la Journée nationale de la culture palestinienne    L'occupant sioniste multiplie ses agressions contre les mosquées en Cisjordanie pendant le mois sacré    Saisie de 1.7 million de comprimés psychotropes à In Amenas    ACNOA: ouverture des travaux de la 22e assemblée générale de l'instance africaine à Alger    Le président de la CAF félicite M. Sadi pour son élection au Comité exécutif de l'instance africaine    Hidaoui souligne l'importance de moderniser les établissements de jeunes pour davantage d'attractivité    Impératif d'accélérer les procédures nécessaires à la création d'une société spécialisée dans le transport aérien domestique    17ème colloque des Dourouss Mohammadia à Oran: Le soufisme en Algérie a eu un grand impact dans l'immunisation de la société    Les responsables de la "Chemiserie Djen-Djen" appelés à proposer un modèle standardisé de tabliers d'écoliers    Le président de la République félicite le président de la Commission de l'UA à l'occasion de sa prise de fonctions    Renouvellement par moitié des membres du Conseil de la nation: la Cour constitutionnelle annonce les résultats définitifs ce jeudi    Le 6e Festival de la chanson andalouse de jeunesse s'ouvre à Alger    La Défense nationale plébiscite l'Algérie au rang des nations victorieuses        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



A la recherche de nos recettes oubliées
Culture : les autres articles
Publié dans El Watan le 08 - 02 - 2013

Contre la dictature du «frites-omelettes», une passionnée de cuisine a décidé de réhabiliter la grande, mais oubliée, tradition culinaire algérienne. Rachida Ziouche a sélectionné plus de 150 recettes du terroir, certaines revisitées, et en a fait un livre, Ma cuisine passion. 30 jours, 30 menus, sorti cette semaine encore tout chaud des éditions Arak. A dévorer d'urgence.
Rachida Ziouche. Auteure de Ma cuisine passion. 30 jours, 30 menus : l'Algérie peut faire aussi bien que le Pérou !
-Les livres de cuisine algérienne se ressemblent à peu près tous. Quelle est l'originalité du vôtre ?
J'adore cuisiner, créer des plats, mais j'avais surtout envie de valoriser les traditions culinaires algériennes. D'abord, parce que notre pays, le plus grand d'Afrique, dispose d'une variété de produits incroyable et a une cuisine très riche. Malheureusement, de nombreuses recettes de notre patrimoine ont disparu, faute de transmission. Ensuite, parce que j'en ai assez de voir les jeunes manger n'importe quoi !
-Il est vrai que sur les marchés algérois, par exemple, on trouve toujours les mêmes produits…
Et pourtant ! Rien que chez moi, du côté de Souk Ahras, on trouve des épinards sauvages, des cardes et des cardons, des guernina (petits artichauts sauvages), de la chicorée, des champignons des bois et des prés aux saveurs incroyables ! Dans les douars, on les ramasse et on les cuits directement sur la braise. Sans poêle, sans huile, ils libèrent leur saveur salée, un délice ! A marier avec du cresson sauvage que l'on cueille au bord de la rivière, par exemple.
-A quoi tient la richesse de cette cuisine ? Aux influences des populations qui se sont installées en Algérie ?
Oui, on parle toujours de l'influence ottomane, qui est largement surestimée, car en réalité, les janissaires venaient sans leurs femmes. On doit l'héritage, surtout sucré, de leur cuisine, aux esclaves qu'ils avaient amenées chez eux et qui sont revenues en Algérie avec des recettes de pâtisseries. Bref, on oublie que nous devons nos grillades aux Berbères, les épices et l'huile d'olive aux Romains, les diouls et les pâtes aux Phéniciens qui ont ramené des techniques d'Orient, les plats de poissons aux Grecs, et bien sûr le raffinement et l'art de la table aux Arabes venus d'Andalousie.
-Que faire pour valoriser la cuisine, qui, au même titre que l'artisanat, n'est pas mise en avant comme part entière de l'identité algérienne ?
Il faut commencer par mettre en avant les expériences innovantes. Je connais par exemple des jeunes qui ont constitué une coopérative et qui fabriquent du vinaigre de figue de Barbarie, de grenade ou de datte. Il faut aussi s'inspirer de ce qui se fait ailleurs. Le Pérou a réussi à s'imposer comme pays de référence pour ses circuits gastronomiques ! Ils ont ainsi pu créer 5 millions d'emplois et la cuisine contribue pour 11% dans leur PNB ! Un grand chef péruvien a même créé une université des sciences gastronomiques.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.