La fabrication de pain traditionnel connaît un essor des plus remarquables dans la ville de Médéa où une dizaine de boulangeries traditionnelles ont été recensées ces derniers mois. Considérée autrefois comme une activité domestique réservée exclusivement aux femmes, la fabrication de pain traditionnel attire de plus en plus de jeunes désireux investir dans un domaine dopé par une demande de consommation en constante évolution. La prolifération des petits ateliers de fabrication de pain traditionnel est due, selon des anciens artisans boulangers, à l'apparition d'une nouvelle tendance de consommation, notamment chez les familles sédentarisées et l'émergence de nouvelles habitudes culinaires, dans le domaine de la restauration rapide où le nombre de consommateurs est en constante augmentation. De nombreux artisans boulangers installés au centre-ville expliquent cet engouement pour ce nouveau créneau par la forte demande exprimée dans ce sens par les consommateurs locaux, notamment durant les périodes de l'été et du Ramadhan, qui le plus souvent sont contraints d'effectuer des déplacements vers les villes de Blida ou d'Alger pour s'approvisionner en ce produit, non sans évoquer l'aspect plus ou moins lucratif de cette activité commerciale. Une activité qui ne nécessite, d'ailleurs, aucun investissement lourd et peut se poser, pendant une certaine période de l'année, en sérieux concurrent pour les fabricants de la baguette, notamment après l'introduction de nouvelles variétés de pain traditionnel et de nouvelles préparations de pain à base d'épices. Pour d'autres commerçants reconvertis récemment dans ce nouveau créneau, la rude concurrence que se livrent, chaque mois de Ramadhan, les fabricants de pâtisserie orientale, la baisse des autres activités commerciales ainsi que la saturation de certains créneaux, très sollicités durant le mois, sont autant de facteurs qui ont favorisé le développement de ce type d'activités.
