Ingrédients : l 2 à 3 carottes l 2 à 3 petites pommes de terre l100 g de petits pois (frais ou en boîte) l100 g de maïs en boîte l100 g de haricots verts (facultatif) l2 œufs durs lUn demi-bouquet de persil finement haché lVinaigrette relevée l 3 c. à s. de mayonnaise Préparation : Laver et éplucher les pommes de terre et carottes, les couper en petits dés et les faire cuire séparément à la vapeur. Equeuter les haricots verts et coupez-les en tronçons de 1 cm à peu près, les cuire à la vapeur. Si les petits pois sont frais (non en conserve) alors les faire cuire à leur tour à la vapeur. Sinon s'ils sont en boîte, les égoutter et les rincer à l'eau froide. (Vous pouvez les cuire ensemble par ordre de fermeté). Prendre le maïs en boîte, l'égoutter et les rincer à l'eau froide. Une fois les légumes cuits, les rafraîchir (les passer sous l'eau froide), et les égoutter (bien comme il le faut, vous pouvez même les placer sur du papier absorbant). Mettre ces légumes dans un saladier, préparer une vinaigrette, assaisonnez-les de vinaigrette relevée (1/2 c. à c. de moutarde, 2 c. à s. de vinaigre, 2 c. à s. d'huile, sel, poivre). Ajouter 3 c. à s. de moutarde, le persil haché (réserver 2 c. à c. de persil haché), mélanger le tout, saler, poivrer au besoin. Prendre les œufs durs, les couper en 2 ou 4, récupérer les jaunes, les mélanger à une c. à s. de mayonnaise, ajouter les 2 c. à c. de persil très finement haché, bien mélanger et remplir avec ce mélange le blanc d'œuf. Mettre la macédoine de légumes dans une boîte, mettre au frigo et de même pour les œufs durs. Au moment de servir, décorez votre assiette selon votre goût.
