Egalement appelée navet violet, l'aubergine est essentiellement constituée d'eau. Elle est donc très peu calorique à condition de ne pas la faire cuire dans de la matière grasse. Elle a en effet tendance à absorber le gras «comme une éponge». Préférez sa cuisson à la vapeur ou au four. L'aubergine fait partie de la famille des solanacées, au même titre que les pommes de terre, tomates, poivrons et piments. Elle est riche en minéraux et en oligo-éléments, notamment en potassium (262 mg pour 100 g) et en phosphore (21mg pour 100 mg). Elle est aussi particulièrement bien pourvue en vitamines B9 et C. Sur le marché, choisissez les aubergines qui ont une peau à la fois lisse, ferme et surtout très colorée. La couleur en effet est un indicateur imparable de sa richesse en antioxydants. Une bonne raison de ne pas en retirer la peau.
