Ce légume extrêmement riche en fibres solubles absorbe les matières grasses et les élimine. A intégrer (sans les cuire à l'huile évidemment) dans votre plat de légumes, en ratatouille, juste cuite au four. CLASSIFICATION BOTANIQUE : L'aubergine, appartient à la famille des Solanaceae et à la tribu des Solaneae. Le genre Solanum comprend environ 1700 espèces connues. Elle est originaire de Chine et de l'Inde où elle consommée au moins depuis 2500 ans. On la nommait Solanum insanum, ou mala insana, pomme malsaine, ou encore pomme des fous. HISTOIRE: L'aubergine est originaire d'Inde et son origine doit être assez lointaine puisqu'il en existe plusieurs noms en sanskrit et des très nombreux en begali, en hindi et dans les autres langues de l'Inde. Elle est cultivée également depuis très longtemps en Chine, au proche Orient et en Afrique. Ce sont les Arabes qui l'ont introduit en Afrique du nord puis en Espagne au XII siècle, d'où elle se répandit ensuite dans les autres pays méditerranéens. Son étymologie est dérivée d'alberginia, mot catalan qui est une déformation de son nom arabe albadingjan. Cette plante est considérée comme une annuelle dans nos contrées mais c'est une vivace dans les pays chauds. Elle fut d'abord utilisée comme plante ornementale à cause de sa grande amertume et parce que les médecins la dénigraient en raison de la toxicité de ses feuilles. PHYTOTHÉRAPIE: - Diurétiques du fait de sa richesse en minéraux, particulièrement le potassium, - Cholagogues, - Anti-cholestérol. - L'aubergine est particulièrement riche en flavonoïdes ; veino protecteurs, ils améliorent la circulation du sang. - Elle améliore le transit par sa richesse en fibres. Médecine Chinoise: En médecine chinoise, on considère aussi que l'aubergine traite les ulcérations cutanées ou les dermatoses infectées, mais aussi les inflammations dues aux morsures ou piqûres de certains insectes: abeille, scolopendre, scorpion. Dans ce cas, on applique localement l'aubergine broyées (crue) en cataplasme. On peut aussi appliquer la poudre (produite à partir du légume séché) en la mélangeant avec un peu de vinaigre. En cas de traumatisme avec douleur et tuméfaction, un remède populaire consiste aussi à utiliser la poudre. On doit prendre 2 à 3 grammes de poudre, 2 à 3 fois par jour, à boire avec un mélange d'eau tiède et un peu d'alcool. Certains nutritionniste chinois préconisent l'aubergine pour lutter contre l'hypertension artérielle, l'athérosclérose, les maladies cardio-vasculaire, mais aussi en cas de purpura. Des recherches américaines et autrichiennes semblent démontrer que l'aubergine permettrait d'éliminer le cholestérol par voie fécale sans qu'il soit assimilé par l'organisme. L'aubergine limite aussi l'augmentation des lipides dans le sang après consommation d'aliments riches en graisse. L'aubergine est hypocalorique car elle contient peu de lipide, de protide et de glucide. Il est à noter que l'aubergine apporte aussi une bonne quantité de fibres solubles, qui sont très digeste.
