L'améliorant, cet adjuvant de panification est d'après le président de la fédération des boulangers, Youcef Khalafat, à l'origine des brûlures d'estomac et du colon. « Toutefois, nous ne pouvons s'en passer pour ne pas rater le pain qui depuis 1990 est cuit dans des fours rotatifs en remplacement des fours à dalles ». D'autres artisans estiment que l'utilisation de ce ferment ne peut être néfaste à la santé plus que d'autres produits chimiques utilisés dans l'agroalimentaire. Toutefois, une solution existe : l'acquisition de machine de fabrication du levain ou l'utilisation d'une autre farine.
