Les crucifères ont une vertu commune : ils peuvent aider à la prévention contre le cancer du poumon, des ovaires et des reins. Consommer régulièrement ces légumes permet de diminuer le taux d'homocystéine dans le sang. C'est un acide aminé dangereux qui peut engendrer des maladies cardiovasculaires quand sa présence est trop élevée. Du point de vue des apports nutritifs, le chou-fleur est peu calorique : 24kcal/100g. Si vous consommer 100g de chou-fleur, vous bénéficierez de 2,4g de protides, de 3,5g de glucides. C'est un aliment plutôt pauvre en lipide mais qui constitue un bon laxatif. C'est un légume intéressant si on veut garder la ligne, bien sûr sans sauce béchamel ou mangé en gratin. Le chou-fleur n'est pas un légume difficile à digérer. Cela grâce aux fibres qui le composent et qui facilitent le transit intestinal. Les minéraux sont aussi très présents comme le magnésium et le calcium. Le potassium est en quantité importante de l'ordre de 320mg pour 100g. Un élément très utile à l'organisme pour ses actions sur les reins. La vitamine C quant à elle est de 60mg/100g et vous n'avez besoin que de 200g de chou-fleur pour obtenir le taux quotidien recommandé. Utilisation du chou-fleur Le chou-fleur se différencie du brocoli par sa fleur de couleur blanchâtre et sa taille plus volumineuse. Pour choisir votre chou-fleur, préférez-le avec les fleurs bien blanches, régulières et en rang serré. Lors de sa préparation, lavez les fleurs séparément sous l'eau du robinet. Il faut entre 5 et 10 minutes de temps de cuisson et il est préférable que l'eau soit un peu salée. Si vous voulez cuire un chou-fleur entier, le mieux c'est de tailler son trognon en croix. Généralement, c'est un légume qui sent fort à la cuisson, mettez un crouton de pain à l'intérieur de la casserole et vous ne sentirez plus rien. L'intérêt nutritionnel et diététique Le chou-fleur s'intègre bien dans une alimentation où l'on souhaite éviter tout excès énergétique : une portion moyenne de 200 g fournit moins de 50 kcalories (209 kJoules), ce qui est bien peu comparé à l'apport global quotidien (1800 à 2500 kcalories, selon le sexe et l'activité physique). C'est un légume frais capable par ailleurs de donner une bonne impression de satiété : cela est dû pour une grande part à sa «consistance», elle-même liée à la nature de ses fibres (présence notamment de pectine). Le chou-fleur fait ainsi partie des légumes frais qui calment bien l'appétit, pour un apport calorique réduit. C'est un atout pour les régimes-minceur ! Sa richesse vitaminique est appréciable, puisque lorsqu'on met un plat de chou-fleur au menu, on assure déjà la plus grande partie du besoin vitaminique C : une portion de 200 g de chou-fleur cuit fournit 60 mg de vitamine C (besoin quotidien : 60 à 100 mg). On couvre aussi au moins 10 % du besoin en vitamines du groupe B (les pertes à la cuisson étant là aussi prises en compte). Le chou-fleur participe de façon non négligeable à la fourniture des minéraux (en particulier en magnésium : 10 % du besoin quotidien fourni par une portion de 200 g) et des oligo-éléments. Son efficacité sur les fonctions d'élimination est indéniable. C'est un des légumes les plus actifs dans la lutte contre la constipation. Non seulement en raison de sa bonne teneur en fibres, mais aussi du fait de la présence de sucres assez peu courants (pentanes et hexanes), qui accélèrent le transit intestinal. D'autre part, sa richesse en potassium (associée à un faible taux de sodium) est propice au bon fonctionnement rénal, et à une diurèse abondante. Enfin, la tolérance du chou-fleur est toujours améliorée par un blanchiment préalable, et une cuisson de durée non excessive.
