Les sp�cialistes de sant� et d�alimentation affirment que le chou fournit des fibres tr�s efficaces sur le transit intestinal, il est plus actif dans la lutte contre la constipation du fait de la pr�sence aussi de sucres assez peu courants (pentanes et hexanes). Il apporte aussi � l�organisme les vitamines B9 dont il a besoin pour le renouvellement des cellules. En outre, le chou-fleur reste encore une bonne source de vitamine C : il en contient � l��tat frais autant que l�orange. Une portion de 200 g de chou cuit couvre la totalit� des besoins en cette vitamine, � condition de le blanchir � l�eau bouillante et de ne pas le cuire trop longtemps, ce qui pr�serve de plus ses qualit�s nutritionnelles et gastronomiques. Les fibres et la vitamine C, pr�sentes dans le choufleur � des taux �lev�s, sont aussi des substances dot�es de propri�t�s �anti-cancer�.
