L'Algérie et son vaste marché de 33 millions de consommateurs commence à intéresser les grandes enseignes, notamment, françaises. La chaîne de restaurants Hippopotamus relevant du groupe de restauration français "FLO", spécialiste des grillades et viandes de qualité, envisage d'ouvrir son deuxième restaurant en Algérie. En effet, après celui du Hamma, inauguré en 2005, le groupe FLO prévoit d'ici la fin de ce mois, dans le cadre de sa stratégie d'expansion, une autre implantation à El Biar. Cela porte à près de 120 restaurants Hippopotamus répartis un peu partout dans le monde dont 106 rien qu'en France. Avec un effectif de plus de 2 300 personnes et 30 000 couverts/jour, Hippo, spécialiste, s'engage à contrôler scrupuleusement l'origine des viandes, griller de la viande de bœuf sélectionnée et 100% fraîche, respecter le temps, changer la viande grillée à la moindre fausse note, sur simple demande, et enfin, offrir à volonté les sauces et garnitures en accompagnement de votre plat. Toutefois, tous les restaurants Hippopotamus, possèdent un système de référencement de leurs fournisseurs sophistiqué. Ceux-ci doivent répondre à un cahier des charges ayant des degrés d'exigence selon les produits. Selon le principe de précaution s'appliquant aux produits carnés, les services "achat" et "qualité/hygiène/sécurité" du Groupe entreprennent des contrôles rigoureux et réguliers auprès de chaque fournisseur. Pour les viandes préalablement sélectionnées, au moment de la livraison, le chef de cuisine vérifie les origines, la fraîcheur (DLC ou date limite de consommation), le respect de la chaîne de froid et la découpe. Les viandes bovines proviennent de 8 pays différents, à savoir la France, Allemagne, Italie, Espagne, République d'Irlande du Sud, Hollande, Brésil et Argentine. Il est, par ailleurs, important de noter que la chaîne de restaurants a été créée 24 ans plus tôt par Christian Guignard. Le 7 février 1992 le président-directeur-général et fondateur du Groupe Flo, Jean-Paul Bucher, rachète la totalité du capital de la chaîne de restaurants-grill Hippopotamus. Celui-ci, séduit par un concept rencontré aux Etats-Unis de restaurants sur le thème de la viande et des grillades, lance le 1er juin 1968 le tout premier restaurant-grill Hippopotamus à Paris, au 6 avenue Franklin-Roosevelt. Ce restaurant existe toujours. Il est un peu le restaurant phare et symbole de la marque. Relooké par Jacques Boisnard dans les années 80, le petit "Hippopotame" a sans aucun doute contribué à la notoriété et au succès d'Hippopotamus au point d'en devenir le " steak-symbol ". Avec ses rondeurs et sa bonhomie naturelle, l'animal fétiche symbolise en effet la convivialité et la générosité présente dans les restaurants lors du déjeuner et du dîner. Il représente un élément identifiant fort de l'enseigne.
