Merad rencontre le Secrétaire d'Etat à la politique territoriale du Royaume d'Espagne    L'Algérie plaide à Genève pour l'application de l'accord de cessez-le-feu à Ghaza et pour le droit du peuple sahraoui à l'autodétermination    Algérie-Niger : des perspectives prometteuses pour l'avenir de la coopération bilatérale    Zaalani: la lutte de l'Algérie pour la défense des peuples colonisés découle de la Déclaration du 1e Novembre    Ramadhan: vif engouement pour les marchés de proximité dans les wilayas du Sud    HCI: Colloque sur la Finance islamique    Batna: mise en exergue des contributions du feu moudjahid Hadj Lakhdar durant la Révolution    L'Algérie compte moderniser sa stratégie nationale de développement des énergies renouvelables et de l'efficacité énergétique    Le président de la FIFA félicite Walid Sadi pour sa réélection à la tête de la FAF    Accidents de la circulation: 34 morts et 1641 blessés en une semaine    Bouira : une caravane médico-sociale dans les zones rurales en prévision du mois de Ramadhan    Le Parlement panafricain condamne tout plan de déplacement forcé des Palestiniens de leur terre    Le président de la République reçoit le ministre des Affaires étrangères de la République du Niger    CAN-2026 féminine/Algérie-Soudan du Sud: la sélection nationale boucle sa préparation    Le Conseil de sécurité tient mardi une réunion sur la situation en Palestine    L'Algérie attire l'intérêt de 37 entreprises pour investir dans les hydrocarbures    «La décision reflète la fidélité au message de Novembre et aux martyrs pieux»    Celui que l'on surnomma «le Kenyan Blanc»    Ligue 1 Mobilis : Le MCA s'impose face au PAC et conforte sa place de leader    Nouveau record d'Algérie pour Souad Azzi    Rencontre entre le nouveau wali et la société́ civile    Candidat des néonazis à la présidence en Ukraine    L'auteur du vol des portables dans les mailles de la police    Deux dealers en possession de 377 capsules de psychotropes arrêtés    Une route impraticable    Merad visite le siège de la Direction générale du trafic du Ministère espagnol de l'Intérieure    Zelensky se dit prêt à démissionner s'il le faut pour la paix ou pour l'adhésion à l'Otan    Le bloc conservateur CDU/CSU remporte les élections anticipées au Bundestag    « La consécration constitutionnelle de tamazight a porté ses fruits sur le terrain »    Mas Puro Verso à Montevideo, le paradis des lecteurs    Ballalou réaffirme l'intérêt de l'Etat pour La Casbah d'Alger    APN : le ministre de la Culture présente l'état et les perspectives du secteur devant la Commission de la culture, de la communication et du tourisme    Le ministre des Sports appelle la presse nationale à faire front face aux attaques extérieures    Chanegriha salue la dynamique diplomatie    Le ministre de l'Intérieur installe Kamel Berkane en tant que nouveau wali    Un Bastion de l'Élite        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    









"Khobz ed-dar" trône sur la table
Batna, fermeture des boulangeries
Publié dans Le Midi Libre le 13 - 09 - 2010

La fermeture de la plupart des boulangeries au premier jour de Aïd el-Fitr et l'absence de pain dans les corbeilles que tous les épiciers remplissaient "à craquer" durant le mois sacré ne sont pas vraiment des problèmes pour les familles batnéennes.
Une des traditions les plus observées à l'occasion de le fête de l'Aïd par les mères de famille de la capitale des Aurès et dans les régions avoisinantes demeure, en effet, la préparation du pain traditionnel, "Khobz ed-dar" (littéralement "pain de la maison") qui garnira la table après avoir été pris au tout premier petit-déjeuner après un mois de jeûne.
Cette tradition "impose" ainsi à la femme, qu'elle soit travailleuse ou mère au foyer, de préparer ce pain spécial dont la recette repose sur l'utilisation de semoule mélangée à de l'huile de table, de la levure, du lait et de l'eau de fleur d'oranger. La pâte, une fois bien levée, est divisée en deux gros morceaux aplatis pour former des disques dont la surface est badigeonnée de jaune d'œuf et décorée de grains de nigelle (sinoudj) avant d'être cuites au four à la maison ou envoyées pour la cuisson chez le boulanger du quartier.
Cette dernière opération suscite d'ailleurs une animation toute particulière, parfois jusqu'à une heure tardive de la nuit, la veille et l'avant-veille de l'Aïd, devant les boulangeries dont le sol est abondamment jonché de plateaux de toutes tailles amenés là, généralement, par des enfants qui créent une ambiance tout en "piaillements".
Moins nombreuses sont les femmes qui préfèrent faire cuire leur pain chez elles, dans des fours électriques. Le goût ne sera cependant pas identique à celui du pain cuit chez le boulanger, assure Ahmed R., un boulanger de la cité populaire de Kechida qui souligne qu'en pareilles occasions, nombre de boulangeries se consacrent exclusivement à la cuisson des gâteaux et de khobz ed-dar préparés par les ménagères.
Pour Mme Hadda S., mère de famille, Khobz ed-dar, dont la saveur demeure intacte pendant plusieurs jours, à condition que le pain soit soigneusement conservé "dans des serviettes en tissu", permet, en outre, de "se passer, ce qui n'est pas plus mal, du pain de boulanger qui devient d'ailleurs introuvable durant les journées de l'Aïd".
Signe d'attachement aux us et coutumes de leurs aïeuls, la préparation des plats traditionnels, dont Khobz ed-dar ou encore le couscous de l'Aïd, demeure une pratique bien ancrée dans les mœurs des femmes de cette région.
APS
La fermeture de la plupart des boulangeries au premier jour de Aïd el-Fitr et l'absence de pain dans les corbeilles que tous les épiciers remplissaient "à craquer" durant le mois sacré ne sont pas vraiment des problèmes pour les familles batnéennes.
Une des traditions les plus observées à l'occasion de le fête de l'Aïd par les mères de famille de la capitale des Aurès et dans les régions avoisinantes demeure, en effet, la préparation du pain traditionnel, "Khobz ed-dar" (littéralement "pain de la maison") qui garnira la table après avoir été pris au tout premier petit-déjeuner après un mois de jeûne.
Cette tradition "impose" ainsi à la femme, qu'elle soit travailleuse ou mère au foyer, de préparer ce pain spécial dont la recette repose sur l'utilisation de semoule mélangée à de l'huile de table, de la levure, du lait et de l'eau de fleur d'oranger. La pâte, une fois bien levée, est divisée en deux gros morceaux aplatis pour former des disques dont la surface est badigeonnée de jaune d'œuf et décorée de grains de nigelle (sinoudj) avant d'être cuites au four à la maison ou envoyées pour la cuisson chez le boulanger du quartier.
Cette dernière opération suscite d'ailleurs une animation toute particulière, parfois jusqu'à une heure tardive de la nuit, la veille et l'avant-veille de l'Aïd, devant les boulangeries dont le sol est abondamment jonché de plateaux de toutes tailles amenés là, généralement, par des enfants qui créent une ambiance tout en "piaillements".
Moins nombreuses sont les femmes qui préfèrent faire cuire leur pain chez elles, dans des fours électriques. Le goût ne sera cependant pas identique à celui du pain cuit chez le boulanger, assure Ahmed R., un boulanger de la cité populaire de Kechida qui souligne qu'en pareilles occasions, nombre de boulangeries se consacrent exclusivement à la cuisson des gâteaux et de khobz ed-dar préparés par les ménagères.
Pour Mme Hadda S., mère de famille, Khobz ed-dar, dont la saveur demeure intacte pendant plusieurs jours, à condition que le pain soit soigneusement conservé "dans des serviettes en tissu", permet, en outre, de "se passer, ce qui n'est pas plus mal, du pain de boulanger qui devient d'ailleurs introuvable durant les journées de l'Aïd".
Signe d'attachement aux us et coutumes de leurs aïeuls, la préparation des plats traditionnels, dont Khobz ed-dar ou encore le couscous de l'Aïd, demeure une pratique bien ancrée dans les mœurs des femmes de cette région.
APS


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.