Décès de Mohamed Abdelatif Belkaïd Cheikh de la Zaouïa Belkaïdia El Hebria : le président de la République présente ses condoléances    Allocation de solidarité du mois de Ramadhan: achèvement de l'opération de versement dans toutes les communes du pays    Zaâlani: mise en avant des avancées majeures réalisées par l'Algérie en matière de promotion et de protection des droits de l'Homme    Le Conseil de la nation prend part à la session extraordinaire du PA sur la Palestine    Saihi insiste sur le renforcement du travail durant le mois de Ramadhan    Affaire du match face au RS Berkane: le TAS donne gain de cause à l'USMA et annule la décision de la CAF    Baddari reçoit le ministre des Affaires étrangères du Niger    Le président de la République annonce de nouveaux projets de dessalement en 2026    L'APN célèbre le double anniversaire de la création de l'UGTA et de la nationalisation des hydrocarbures    Décès de l'artiste Abdellah El Medjahri, un des piliers de la chanson bédouine    49e anniversaire de la proclamation de la RASD: un parcours riche en réalisations à tous les niveaux    ANP: élimination d'un terroriste et reddition d'un autre en une semaine    Distinction des lauréats de la 4e édition du Concours national de journalisme environnemental    L'Algérie exprime son étonnement face à des mesures de restrictions de circulation et d'accès au territoire français    Rebiga tient des rencontres avec plusieurs ministres et responsables nicaraguayens à Managua    Clôture des travaux de la première Assemblée générale ordinaire du CSJ pour 2025    Foot/ CAN-2026 féminine (éliminatoires/ 1er tour-retour) : l'Algérie domine le Soudan du Sud (3-0) et file au 2e et dernier tour    Maroc : La classe politique entre l'emprise de l'argent sale et la complicité du Makhzen    Ooredoo participe à la 2ème édition du salon ECSEL EXPO 2025    Les usines couvrent 42% des besoins du pays en eau potable    L'Assemblée générale de l'ONU a adopté le projet de résolution américain    Saihi reçoit une délégation du SNASFASP    Installation de la commission nationale de la protection des forêts pour l'année 2025    Le Parquet ouvre une enquête sur l'explosion dans l'enceinte du consulat russe    Le FBI et le Pentagone ne vont pas rendre compte au DOGE d'Elon Musk    Elargir l'accès des enfants de la diaspora aux opportunités d'enseignement selon le programme national    Un projet monumental aux portes des pyramides    Des trésors de La Mecque exposés à Bradford    Fidaï, compagnon de Fernand Iveton…    Le ministre de la Communication appelle la presse à faire preuve de professionnalisme    Les chaînes audiovisuelles appelées à présenter des programmes de qualité    Le football n'est plus football    Les Verts en stage de préparation à Fouka    Le ministre des Sports appelle la presse à faire front    Tindouf : Sonatrach accorde une aide de dix millions DA aux associations et clubs sportifs    Le président de la FIFA félicite Walid Sadi pour sa réélection à la tête de la FAF        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    









"Khobz ed-dar" trône sur la table
Batna, fermeture des boulangeries
Publié dans Le Midi Libre le 13 - 09 - 2010

La fermeture de la plupart des boulangeries au premier jour de Aïd el-Fitr et l'absence de pain dans les corbeilles que tous les épiciers remplissaient "à craquer" durant le mois sacré ne sont pas vraiment des problèmes pour les familles batnéennes.
Une des traditions les plus observées à l'occasion de le fête de l'Aïd par les mères de famille de la capitale des Aurès et dans les régions avoisinantes demeure, en effet, la préparation du pain traditionnel, "Khobz ed-dar" (littéralement "pain de la maison") qui garnira la table après avoir été pris au tout premier petit-déjeuner après un mois de jeûne.
Cette tradition "impose" ainsi à la femme, qu'elle soit travailleuse ou mère au foyer, de préparer ce pain spécial dont la recette repose sur l'utilisation de semoule mélangée à de l'huile de table, de la levure, du lait et de l'eau de fleur d'oranger. La pâte, une fois bien levée, est divisée en deux gros morceaux aplatis pour former des disques dont la surface est badigeonnée de jaune d'œuf et décorée de grains de nigelle (sinoudj) avant d'être cuites au four à la maison ou envoyées pour la cuisson chez le boulanger du quartier.
Cette dernière opération suscite d'ailleurs une animation toute particulière, parfois jusqu'à une heure tardive de la nuit, la veille et l'avant-veille de l'Aïd, devant les boulangeries dont le sol est abondamment jonché de plateaux de toutes tailles amenés là, généralement, par des enfants qui créent une ambiance tout en "piaillements".
Moins nombreuses sont les femmes qui préfèrent faire cuire leur pain chez elles, dans des fours électriques. Le goût ne sera cependant pas identique à celui du pain cuit chez le boulanger, assure Ahmed R., un boulanger de la cité populaire de Kechida qui souligne qu'en pareilles occasions, nombre de boulangeries se consacrent exclusivement à la cuisson des gâteaux et de khobz ed-dar préparés par les ménagères.
Pour Mme Hadda S., mère de famille, Khobz ed-dar, dont la saveur demeure intacte pendant plusieurs jours, à condition que le pain soit soigneusement conservé "dans des serviettes en tissu", permet, en outre, de "se passer, ce qui n'est pas plus mal, du pain de boulanger qui devient d'ailleurs introuvable durant les journées de l'Aïd".
Signe d'attachement aux us et coutumes de leurs aïeuls, la préparation des plats traditionnels, dont Khobz ed-dar ou encore le couscous de l'Aïd, demeure une pratique bien ancrée dans les mœurs des femmes de cette région.
APS
La fermeture de la plupart des boulangeries au premier jour de Aïd el-Fitr et l'absence de pain dans les corbeilles que tous les épiciers remplissaient "à craquer" durant le mois sacré ne sont pas vraiment des problèmes pour les familles batnéennes.
Une des traditions les plus observées à l'occasion de le fête de l'Aïd par les mères de famille de la capitale des Aurès et dans les régions avoisinantes demeure, en effet, la préparation du pain traditionnel, "Khobz ed-dar" (littéralement "pain de la maison") qui garnira la table après avoir été pris au tout premier petit-déjeuner après un mois de jeûne.
Cette tradition "impose" ainsi à la femme, qu'elle soit travailleuse ou mère au foyer, de préparer ce pain spécial dont la recette repose sur l'utilisation de semoule mélangée à de l'huile de table, de la levure, du lait et de l'eau de fleur d'oranger. La pâte, une fois bien levée, est divisée en deux gros morceaux aplatis pour former des disques dont la surface est badigeonnée de jaune d'œuf et décorée de grains de nigelle (sinoudj) avant d'être cuites au four à la maison ou envoyées pour la cuisson chez le boulanger du quartier.
Cette dernière opération suscite d'ailleurs une animation toute particulière, parfois jusqu'à une heure tardive de la nuit, la veille et l'avant-veille de l'Aïd, devant les boulangeries dont le sol est abondamment jonché de plateaux de toutes tailles amenés là, généralement, par des enfants qui créent une ambiance tout en "piaillements".
Moins nombreuses sont les femmes qui préfèrent faire cuire leur pain chez elles, dans des fours électriques. Le goût ne sera cependant pas identique à celui du pain cuit chez le boulanger, assure Ahmed R., un boulanger de la cité populaire de Kechida qui souligne qu'en pareilles occasions, nombre de boulangeries se consacrent exclusivement à la cuisson des gâteaux et de khobz ed-dar préparés par les ménagères.
Pour Mme Hadda S., mère de famille, Khobz ed-dar, dont la saveur demeure intacte pendant plusieurs jours, à condition que le pain soit soigneusement conservé "dans des serviettes en tissu", permet, en outre, de "se passer, ce qui n'est pas plus mal, du pain de boulanger qui devient d'ailleurs introuvable durant les journées de l'Aïd".
Signe d'attachement aux us et coutumes de leurs aïeuls, la préparation des plats traditionnels, dont Khobz ed-dar ou encore le couscous de l'Aïd, demeure une pratique bien ancrée dans les mœurs des femmes de cette région.
APS


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.