Midi Libre : Que représente la culture des champignons en Algérie ? M. Farid Mazouz : La culture des champignons est une des activités d'un système agricole complet. Elle permet une valorisation des déchets agricole tel que le fumier de cheval et la viande de volailles, et contrairement à l'agriculture traditionnelle, la culture des champignons a l'avantage de permettre une production constante tout au long de l'année ; c'est la raison pour laquelle cette production connaît un essor considérable car le champignon et un aliment d'une grande valeur nutritive, biologiquement très équilibré et doté de qualités gastronomiques inépuisables qui en font une véritable "viande végétale". Cette culture est-elle bien développée chez nous ? La culture des champignons et aujourd'hui un secteur de haute technologie et il exige des qualifications techniques et des connaissances théoriques pour produire plus, et pour cela, il faut des moyens matériels. Dans ce cadre, un projet de création d'une unité de conservation biologique sans aucun produit chimique est à l'essai. Quel est donc votre objectif ? Notre objectif est de produire des champignons de grande qualité et pour cela on a orienté nos essais et nos recherches vert l'utilisation de substrats ou compost de matières organiques locales uniques, car chaque champignonniste au monde a sa propre recette et méthode, mais notre objectif aussi c'est d'exporter notre produit et limiter l'importation, ainsi que de participer à la Foire internationale malgré que nos moyens sont limités. L'aide de l'Etat nous est indispensable pour réaliser tous nos objectifs. Est-elle une activité difficile ? En effet, la culture des champignons est difficile dans notre pays où le climat (en dehors des tunnels et galeries souterraines) est un facteur limitant. Donc, cette culture nécessite des conditions impératives de régulation de microclimat qui reviennent à des prix très élevés. En outre, l'indisponibilité du fumier de cheval et de la semence ainsi que le manque de main-d'œuvre spécialisée dans la maîtrise de la technique de compostage et la conduite culturale entravent souvent la pratique de cette culture. Pouvez-vous nous citer les valeurs nutritives et thérapeutiques des champignons ? Les champignons ont depuis toujours été considérés comme un aliment à part. Du point de vue nutritionnel, le champignon revêt une importance particulière eu égard à sa position physico-chimique avec un taux appréciable en protéines et en vitamines comme la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (B2), la miacine, la biotine et l'acide ascorbique (C). Il possède également des actions thérapeutiques constatées depuis longtemps et il aurait une action antimorale et hypolipidique, ainsi qu'un rôle bénéfique sur l'hypertension. Les champignons sont une source de médicaments importante tels les antibiotiques. La plupart des extraits médicinaux de champignons possèdent un dénominateur commun ; tous renforcent le système immunitaire Que pensez-vous des champignons sauvages que l'on cueille dans les champs ? Il faut être très vigilant car il est très difficile de distinguer une variété comestible d'une autre toxique. En outre, même les variétés comestibles peuvent êtres infectées par d'autres variétés non comestibles par les insectes ou le vent. Que souhaitez-vous à l'avenir ? On souhaite élargir cette production car il faut dire qu'avec la culture des champignons on peut développer d'autres secteurs (cosmétiques, tourismes…) Si on nous donne les moyens adéquats, on peut satisfaire le marché national et même pouvoir exporter facilement. Midi Libre : Que représente la culture des champignons en Algérie ? M. Farid Mazouz : La culture des champignons est une des activités d'un système agricole complet. Elle permet une valorisation des déchets agricole tel que le fumier de cheval et la viande de volailles, et contrairement à l'agriculture traditionnelle, la culture des champignons a l'avantage de permettre une production constante tout au long de l'année ; c'est la raison pour laquelle cette production connaît un essor considérable car le champignon et un aliment d'une grande valeur nutritive, biologiquement très équilibré et doté de qualités gastronomiques inépuisables qui en font une véritable "viande végétale". Cette culture est-elle bien développée chez nous ? La culture des champignons et aujourd'hui un secteur de haute technologie et il exige des qualifications techniques et des connaissances théoriques pour produire plus, et pour cela, il faut des moyens matériels. Dans ce cadre, un projet de création d'une unité de conservation biologique sans aucun produit chimique est à l'essai. Quel est donc votre objectif ? Notre objectif est de produire des champignons de grande qualité et pour cela on a orienté nos essais et nos recherches vert l'utilisation de substrats ou compost de matières organiques locales uniques, car chaque champignonniste au monde a sa propre recette et méthode, mais notre objectif aussi c'est d'exporter notre produit et limiter l'importation, ainsi que de participer à la Foire internationale malgré que nos moyens sont limités. L'aide de l'Etat nous est indispensable pour réaliser tous nos objectifs. Est-elle une activité difficile ? En effet, la culture des champignons est difficile dans notre pays où le climat (en dehors des tunnels et galeries souterraines) est un facteur limitant. Donc, cette culture nécessite des conditions impératives de régulation de microclimat qui reviennent à des prix très élevés. En outre, l'indisponibilité du fumier de cheval et de la semence ainsi que le manque de main-d'œuvre spécialisée dans la maîtrise de la technique de compostage et la conduite culturale entravent souvent la pratique de cette culture. Pouvez-vous nous citer les valeurs nutritives et thérapeutiques des champignons ? Les champignons ont depuis toujours été considérés comme un aliment à part. Du point de vue nutritionnel, le champignon revêt une importance particulière eu égard à sa position physico-chimique avec un taux appréciable en protéines et en vitamines comme la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (B2), la miacine, la biotine et l'acide ascorbique (C). Il possède également des actions thérapeutiques constatées depuis longtemps et il aurait une action antimorale et hypolipidique, ainsi qu'un rôle bénéfique sur l'hypertension. Les champignons sont une source de médicaments importante tels les antibiotiques. La plupart des extraits médicinaux de champignons possèdent un dénominateur commun ; tous renforcent le système immunitaire Que pensez-vous des champignons sauvages que l'on cueille dans les champs ? Il faut être très vigilant car il est très difficile de distinguer une variété comestible d'une autre toxique. En outre, même les variétés comestibles peuvent êtres infectées par d'autres variétés non comestibles par les insectes ou le vent. Que souhaitez-vous à l'avenir ? On souhaite élargir cette production car il faut dire qu'avec la culture des champignons on peut développer d'autres secteurs (cosmétiques, tourismes…) Si on nous donne les moyens adéquats, on peut satisfaire le marché national et même pouvoir exporter facilement.
