Ingrédients : 250 g d'aubergines 2 c. à soupe de beurre 1 petit oignon coupé en tranches fines 1 tomate coupée en morceaux Feuilles de coriandre fraîche 1 pincée de coriandre moulue Paprika, curcuma Cumin 1 pincée de graines de fenouil moulues 1 pincée de sel Un peu de curry pour la garniture Préparation : Laver bien les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les faire griller sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient noires et tendres, les éplucher et les écraser. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les tomates, les feuilles de coriandre et toutes les épices, faire sauter le tout à feu vif sans cesser de remuer 4 min environ. Verser la pulpe d'aubergine et laisser cuire sur feu doux pendant 5 min. Garnir la purée d'aubergines avec le curry et servir aussitôt. Ingrédients : 250 g d'aubergines 2 c. à soupe de beurre 1 petit oignon coupé en tranches fines 1 tomate coupée en morceaux Feuilles de coriandre fraîche 1 pincée de coriandre moulue Paprika, curcuma Cumin 1 pincée de graines de fenouil moulues 1 pincée de sel Un peu de curry pour la garniture Préparation : Laver bien les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les faire griller sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient noires et tendres, les éplucher et les écraser. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les tomates, les feuilles de coriandre et toutes les épices, faire sauter le tout à feu vif sans cesser de remuer 4 min environ. Verser la pulpe d'aubergine et laisser cuire sur feu doux pendant 5 min. Garnir la purée d'aubergines avec le curry et servir aussitôt.
