France: ouverture d'une enquête sur les "propos" proférés contre les magistrats qui ont jugé Marine Le Pen    Aïd El-Fitr: respect quasi total par les commerçants du programme de permanence    Coupe de la Confédération: le CSC et l'USMA se neutralisent (1-1)    Coupe de la CAF: le CS Constantine mène devant l'USM Alger 1-0    Tennis/Tournoi M15 Monastir: l'Algérien Samir Hamza Reguig qualifié au 2e tour    ANCA: les commerçants appelés à reprendre l'activité après le congé de l'Aïd    Saïhi s'entretient à Berlin avec la SG adjointe de la Ligue arabe sur la coopération sanitaire    Hidaoui prend part au Sommet de la jeunesse africaine à Addis-Abeba    Le Conseil de sécurité tiendra le 14 avril une réunion d'information sur le Sahara occidental    PME: l'AIF vulgarise le capital-investissement via les banques et les chambres de commerce    Ghaza: le bilan de l'agression génocidaire sioniste s'alourdit à 50.423 martyrs    Saïd Chanegriha préside la cérémonie de présentation des vœux à l'occasion de l'Aïd el-Fitr    ANP: reddition d'un terroriste et arrestation de 5 éléments de soutien aux groupes terroristes en une semaine    Chargés par le président de la République, Saihi et Rebiga participent au 3e Sommet mondial sur le handicap    Festival de fantasia de Bordj Benazzouz: les cavaliers offrent un spectacle haut en couleurs lors de la 4e édition    Séisme de 3,1 à Mihoub, dans la wilaya de Médéa    Epoque coloniale : le liège algérien, une ressource pillée au profit des colons    Arrivée du président de la République à Djamaâ El Djazaïr pour accomplir la prière de l'Aïd El Fitr    Remise en service du train de voyageurs    Football : Suède – Algérie en amical début juin à Stockholm    Le MOB a fait trembler le CRB    Le représentant du département technique en Algérie    Quelles sont les stipulations relatives à l'exigence de capacités minimales en matière de procédure de passation de la commande publique ?    Ooredoo partage un Iftar de solidarité avec l'Association des handicapés moteurs    L'exode sans fin des Congolais    Arrestation de deux dealers en possession de 9000 comprimés de Prégabaline 300 mg    Un plan sécuritaire spécial Aïd El-Fitr    Le ministre des Finances inaugure les bureaux de change    Les pertes de Kiev ont dépassé les 70.000 militaires    « L'industrie génétique américaine est pionnière dans le partage de son savoir-faire »    La bataille de Djebel Béchar, un acte d'une grande portée historique    Le TNA rend hommage à plusieurs figures du théâtre algérien    Le régime des laïcards français partage l'obsession du voile avec son égal islamiste    « L'Algérie et la question des territoires historiques : un droit à la revendication ? »    «La Présidente de la Tanzanie se félicite des relations excellentes unissant les deux pays»    « Préservons les valeurs de tolérance et de fraternité »        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Citron et essence de jasmin remplacés par acide citrique et autres colorants
"Cherbet Blida"
Publié dans Le Midi Libre le 29 - 07 - 2013

Le rafraichissant et délicieux sorbet au citron appelé communément "Cherbet Blida", lié dans l'esprit de bon nombre de citoyens au mois de ramadhan mais surtout au nom de la ville des Roses, a de tout temps constitué un élément indispensable au repas durant le mois sacré, où la seule vue du "Cherbet El Qaress", (sa dénomination locale), suggère au jeuneur des pensées rafraichissantes.
Le rafraichissant et délicieux sorbet au citron appelé communément "Cherbet Blida", lié dans l'esprit de bon nombre de citoyens au mois de ramadhan mais surtout au nom de la ville des Roses, a de tout temps constitué un élément indispensable au repas durant le mois sacré, où la seule vue du "Cherbet El Qaress", (sa dénomination locale), suggère au jeuneur des pensées rafraichissantes.
Toutefois, la réduction ces dernières années des superficies consacrées à la culture des agrumes dans la wilaya a porté un coup fatal à cette boisson authentique, dont l'ingrédient principal (le citron), devenu inaccessible à cause de ses prix élevés, est désormais remplacé par des acides (acide citrique) et des extraits aromatiques et autres colorants.
Et pour cause, la ville de Blida, dont la cour de chaque maison était ornée, jadis, d'un citronnier aux fleurs odorantes, n'est plus ce qu'elle était, car l'architecture moderne des nouveaux édifices a gommé les espaces verts, d'où la disparition des citronniers dans une grande majorité des maisons.
"Un comble pour une ville fondée par un amoureux des fleurs et des plantes, Sid-Ahmed Lekbir, auquel elle doit son nom de ville des roses", déplore le chercheur en histoire local Youcef Ouraghi.
Une solution jaune au goût de citron
C'est durant ces chaudes journées du mois sacré que ce sorbet vitalisant, ou ce qu'il en reste, fait son retour en force sur les marchés de Blida, où des jeunes et des adolescents notamment, s'improvisent en préparateurs et vendeurs de cette boisson, fort prisée par les citoyens .
Ne s'encombrant d'aucun scrupule quant aux conditions d'hygiène de sa préparation, ces vendeurs occasionnels proposent cette "boisson", qui dans des sacs en plastiques exposés sur des tables au niveau des artères principales et des marchés, qui dans des réfrigérateurs posés à même les trottoirs, avec une petite inscription qui se veut alléchante "Cherbet Boufarik", en référence
à la ville des agrumes et qui sera écoulée à 40 DA le litre.
Mais tous conviennent que cette "cherbet " n'a aucun rapport avec le produit d'antan, ceci d'autant plus que les conditions de sa préparation laissent à désirer.
"Comment une boisson malaxée avec un manche à balai et préparée dans un bidon peut-elle prétendre prendre la place de la véritable cherbet de Blida", s'interroge M. Ouraghi, à ce propos.
De l'acide citrique et des extraits aromatiques
Mis à part la couleur jaune, il n'existe, en effet, aucun lien de comparaison entre la "cherbet" de jadis faite à base de jus de citron sucré, aromatisé avec de la vanille à laquelle sont ajoutées quelques goutes d'essence d'eau de rose pure ou de jasmin, et cette "solution " vendue en sachet, que d'aucuns tentent de faire passer pour de la véritable "cherbet " en y ajoutant quelque
minces tranches de citron.
Une situation qui révolte Ami Youcef, qui ne se résigne pas à oublier ce nectar de jadis, que la maitresse de maison préparait avec des citrons cueillis à même le citronnier de sa petite cour, lesquels étaient pressés avant d'y ajouter du sucre et quelque gouttes de "maa zhar" ou "maa ward" (eau de fleurs), avant d'y rajouter quelque fleurs de jasmin, une autre plante séculaire des vieilles maison de Blida, aujourd'hui en voie de disparition.
Le prix du citron aujourd'hui, écoulé à plus de 100 da /kg pour le citron local et à plus de 200 Da pour celui de l'importation, n'est pas fait pour encourager une majorité des vendeurs à perpétuer la recette originale de cette boisson, qui se fait désormais à base d'acide citrique et d'extraits divers.
Comment le congélateur perpétue la cherbet...
Pour éviter à leurs familles d'ingurgiter ces boissons douteuses,
pouvant même être néfastes à la santé, au nom de "cherbet ", inondant le marché, une grande majorité des maitresses de maison de Blida achètent, durant la période de maturation du fruit, de grandes quantités de citron à bas prix, qu'elles s'emploient à presser avant de les mettre au congélateur.
Ainsi, elles disposent de jus de citron à profusion pour en faire de délicieuses "cherbet el quares", rafraichissantes, durant la saison chaude, qui coïncide cette année avec le mois du ramadhan, évitant, ainsi, à leurs familles les risques encourus en buvant ces "boissons " douteuses en sachets exposées au soleil à longueur de journées.
Toutefois, la réduction ces dernières années des superficies consacrées à la culture des agrumes dans la wilaya a porté un coup fatal à cette boisson authentique, dont l'ingrédient principal (le citron), devenu inaccessible à cause de ses prix élevés, est désormais remplacé par des acides (acide citrique) et des extraits aromatiques et autres colorants.
Et pour cause, la ville de Blida, dont la cour de chaque maison était ornée, jadis, d'un citronnier aux fleurs odorantes, n'est plus ce qu'elle était, car l'architecture moderne des nouveaux édifices a gommé les espaces verts, d'où la disparition des citronniers dans une grande majorité des maisons.
"Un comble pour une ville fondée par un amoureux des fleurs et des plantes, Sid-Ahmed Lekbir, auquel elle doit son nom de ville des roses", déplore le chercheur en histoire local Youcef Ouraghi.
Une solution jaune au goût de citron
C'est durant ces chaudes journées du mois sacré que ce sorbet vitalisant, ou ce qu'il en reste, fait son retour en force sur les marchés de Blida, où des jeunes et des adolescents notamment, s'improvisent en préparateurs et vendeurs de cette boisson, fort prisée par les citoyens .
Ne s'encombrant d'aucun scrupule quant aux conditions d'hygiène de sa préparation, ces vendeurs occasionnels proposent cette "boisson", qui dans des sacs en plastiques exposés sur des tables au niveau des artères principales et des marchés, qui dans des réfrigérateurs posés à même les trottoirs, avec une petite inscription qui se veut alléchante "Cherbet Boufarik", en référence
à la ville des agrumes et qui sera écoulée à 40 DA le litre.
Mais tous conviennent que cette "cherbet " n'a aucun rapport avec le produit d'antan, ceci d'autant plus que les conditions de sa préparation laissent à désirer.
"Comment une boisson malaxée avec un manche à balai et préparée dans un bidon peut-elle prétendre prendre la place de la véritable cherbet de Blida", s'interroge M. Ouraghi, à ce propos.
De l'acide citrique et des extraits aromatiques
Mis à part la couleur jaune, il n'existe, en effet, aucun lien de comparaison entre la "cherbet" de jadis faite à base de jus de citron sucré, aromatisé avec de la vanille à laquelle sont ajoutées quelques goutes d'essence d'eau de rose pure ou de jasmin, et cette "solution " vendue en sachet, que d'aucuns tentent de faire passer pour de la véritable "cherbet " en y ajoutant quelque
minces tranches de citron.
Une situation qui révolte Ami Youcef, qui ne se résigne pas à oublier ce nectar de jadis, que la maitresse de maison préparait avec des citrons cueillis à même le citronnier de sa petite cour, lesquels étaient pressés avant d'y ajouter du sucre et quelque gouttes de "maa zhar" ou "maa ward" (eau de fleurs), avant d'y rajouter quelque fleurs de jasmin, une autre plante séculaire des vieilles maison de Blida, aujourd'hui en voie de disparition.
Le prix du citron aujourd'hui, écoulé à plus de 100 da /kg pour le citron local et à plus de 200 Da pour celui de l'importation, n'est pas fait pour encourager une majorité des vendeurs à perpétuer la recette originale de cette boisson, qui se fait désormais à base d'acide citrique et d'extraits divers.
Comment le congélateur perpétue la cherbet...
Pour éviter à leurs familles d'ingurgiter ces boissons douteuses,
pouvant même être néfastes à la santé, au nom de "cherbet ", inondant le marché, une grande majorité des maitresses de maison de Blida achètent, durant la période de maturation du fruit, de grandes quantités de citron à bas prix, qu'elles s'emploient à presser avant de les mettre au congélateur.
Ainsi, elles disposent de jus de citron à profusion pour en faire de délicieuses "cherbet el quares", rafraichissantes, durant la saison chaude, qui coïncide cette année avec le mois du ramadhan, évitant, ainsi, à leurs familles les risques encourus en buvant ces "boissons " douteuses en sachets exposées au soleil à longueur de journées.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.