L'œuf le plus couramment employé en gastronomie est celui de la poule bien que celui de la caille, de l'oie, de la cane, de la dinde et de l'autruche constituent également un ingrédient apprécié... L'œuf le plus couramment employé en gastronomie est celui de la poule bien que celui de la caille, de l'oie, de la cane, de la dinde et de l'autruche constituent également un ingrédient apprécié... L'œuf est un aliment populaire disponible partout dans le monde et en toute saison. Aliment bon marché, il est consommé sur les cinq continents et est présent dans toutes les spécialités culinaires. L'œuf le plus couramment employé en gastronomie est celui de la poule bien que celui de la caille, de l'oie, de la cane, de la dinde et de l'autruche constituent également un ingrédient apprécié. Il ne faut pas oublier les œufs de poisson comme le caviar qui représentent un mets extrêmement fin et cher. Les œufs des tortues, de certains reptiles, voire même des insectes sont consommés dans certains pays comme le Costa Rica, même si leur préparation diffère de celle des œufs de volaille. Les œufs proviennent généralement de l'élevage industriel où ils ne sont pas fécondés. Il arrive aussi que les poules soient élevées en plein air, au sol, en batterie ou en cage. Etymologiquement, le mot « œuf » vient du latin « ovum ». Le premier terme usité au Moyen-Age pour le désigner est d'abord « of » puis « uef » et « oef » avant de prendre sa forme définitive au 14e siècle. Si les Phéniciens aimaient les œufs d'autruche, les Romains se régalaient de ceux du paon bleu. Les œufs d'aujourd'hui pèsent plus lourd que ceux d'il y quelques siècles, passant de 50 à 60 grammes. Il faut en outre retenir qu'une poule pond en moyenne 100 œufs par an, avec un record allant jusqu'à 220 pour les meilleures pondeuses. Afin d'approvisionner régulièrement les marchés en œufs, le secteur de l'élevage industriel utilise les lampes pour allonger artificiellement la lumière du jour et augmenter la cadence des pontes en hiver. Principaux nutriments Nutriments (effets et éventuelles indications médicales) Quantité pour 100 g d'œuf Protéines (pour la construction du corps) 12,5 g Potassium (favorise la digestion, facilite la contraction des muscles, y compris ceux du cœur, et participe à la transmission de l'influx nerveux)121 mg Phosphore (pour la stimulation de la mémoire et de la croissance) 178 mg Autres nutriments : magnésium, calcium,sodium, choline, vitamines A, B1, B2, B6, B8, B12, C, E, fer, zinc. en moindre quantité Nombre de calories - On estime que 100 g d'œufs apportent en moyenne 148 kilocalories. Principaux plats et boissons à base d'œuf - L'œuf peut être consommé dur, cuit à l'eau, à la coque, en gelée, poché, brouillé, tourné, au plat ou en omelette. - L'œuf est un ingrédient indispensable en pâtisserie comme dans la confection de gâteaux, de tartes, de crêpes, de biscuits et autres desserts. Importance au niveau nutritionnel et pour la santé - L'œuf est riche en protéines, autant en qualité qu'en quantité. Ceux-ci favorisent en particulier la formation, la réparation et le maintien en bon état des tissus, à l'instar des muscles, de la peau et des os. - La choline est également présente en grande quantité dans l'œuf. Elle est primordiale dans le développement et le fonctionnement du cerveau, notamment en ce qui concerne le centre de la mémoire. L'embryon ainsi que les nourrissons ont besoin d'un apport suffisant en choline pour l'évolution à terme de leur cerveau. - Si le niveau de cholestérol dans le sang augmente avec la consommation d'œufs, celui-ci n'entraine néanmoins qu'un risque limité pour la santé. Il faut cependant faire très attention, car il offre un terrain favorable à l'artériosclérose. - L'œuf est une excellente source en phosphore, élément essentiel dans la formation et le maintien des dents et des os en bonne santé, avec la vitamine A qui est présente également dans cet aliment.- Les enfants et les adolescents voient leurs besoins nutritifs couverts grâce à la consommation régulière d'œufs pendant leur phase de croissance. - Comme manger un œuf procure un sentiment de satiété, sa consommation au déjeuner permet de réduire de 400 kilocalories l'apport calorique quotidien d'un individu. Il peut donc aider à perdre du poids, environ 1,3 kilo par mois selon une étude de Rochester Center for Obesity Research. Les bons conseils de nutrition - Il est important de noter que les protéines contenues dans l'œuf peuvent entrainer une certaine forme d'allergie chez certaines catégories d'individus. C'est pourquoi il est plus prudent d'éviter d'introduire le blanc d'œuf dans l'alimentation de l'enfant de moins d'un an. - Riche en vitamines, l'œuf est un excellent aliment utile pour la croissance des enfants. - Si vous faites du sport, sachez que les protéines de l'œuf contribuent à une prise rapide de la masse musculaire ainsi qu'au maintien de la substance tissulaire. L'œuf est un aliment populaire disponible partout dans le monde et en toute saison. Aliment bon marché, il est consommé sur les cinq continents et est présent dans toutes les spécialités culinaires. L'œuf le plus couramment employé en gastronomie est celui de la poule bien que celui de la caille, de l'oie, de la cane, de la dinde et de l'autruche constituent également un ingrédient apprécié. Il ne faut pas oublier les œufs de poisson comme le caviar qui représentent un mets extrêmement fin et cher. Les œufs des tortues, de certains reptiles, voire même des insectes sont consommés dans certains pays comme le Costa Rica, même si leur préparation diffère de celle des œufs de volaille. Les œufs proviennent généralement de l'élevage industriel où ils ne sont pas fécondés. Il arrive aussi que les poules soient élevées en plein air, au sol, en batterie ou en cage. Etymologiquement, le mot « œuf » vient du latin « ovum ». Le premier terme usité au Moyen-Age pour le désigner est d'abord « of » puis « uef » et « oef » avant de prendre sa forme définitive au 14e siècle. Si les Phéniciens aimaient les œufs d'autruche, les Romains se régalaient de ceux du paon bleu. Les œufs d'aujourd'hui pèsent plus lourd que ceux d'il y quelques siècles, passant de 50 à 60 grammes. Il faut en outre retenir qu'une poule pond en moyenne 100 œufs par an, avec un record allant jusqu'à 220 pour les meilleures pondeuses. Afin d'approvisionner régulièrement les marchés en œufs, le secteur de l'élevage industriel utilise les lampes pour allonger artificiellement la lumière du jour et augmenter la cadence des pontes en hiver. Principaux nutriments Nutriments (effets et éventuelles indications médicales) Quantité pour 100 g d'œuf Protéines (pour la construction du corps) 12,5 g Potassium (favorise la digestion, facilite la contraction des muscles, y compris ceux du cœur, et participe à la transmission de l'influx nerveux)121 mg Phosphore (pour la stimulation de la mémoire et de la croissance) 178 mg Autres nutriments : magnésium, calcium,sodium, choline, vitamines A, B1, B2, B6, B8, B12, C, E, fer, zinc. en moindre quantité Nombre de calories - On estime que 100 g d'œufs apportent en moyenne 148 kilocalories. Principaux plats et boissons à base d'œuf - L'œuf peut être consommé dur, cuit à l'eau, à la coque, en gelée, poché, brouillé, tourné, au plat ou en omelette. - L'œuf est un ingrédient indispensable en pâtisserie comme dans la confection de gâteaux, de tartes, de crêpes, de biscuits et autres desserts. Importance au niveau nutritionnel et pour la santé - L'œuf est riche en protéines, autant en qualité qu'en quantité. Ceux-ci favorisent en particulier la formation, la réparation et le maintien en bon état des tissus, à l'instar des muscles, de la peau et des os. - La choline est également présente en grande quantité dans l'œuf. Elle est primordiale dans le développement et le fonctionnement du cerveau, notamment en ce qui concerne le centre de la mémoire. L'embryon ainsi que les nourrissons ont besoin d'un apport suffisant en choline pour l'évolution à terme de leur cerveau. - Si le niveau de cholestérol dans le sang augmente avec la consommation d'œufs, celui-ci n'entraine néanmoins qu'un risque limité pour la santé. Il faut cependant faire très attention, car il offre un terrain favorable à l'artériosclérose. - L'œuf est une excellente source en phosphore, élément essentiel dans la formation et le maintien des dents et des os en bonne santé, avec la vitamine A qui est présente également dans cet aliment.- Les enfants et les adolescents voient leurs besoins nutritifs couverts grâce à la consommation régulière d'œufs pendant leur phase de croissance. - Comme manger un œuf procure un sentiment de satiété, sa consommation au déjeuner permet de réduire de 400 kilocalories l'apport calorique quotidien d'un individu. Il peut donc aider à perdre du poids, environ 1,3 kilo par mois selon une étude de Rochester Center for Obesity Research. Les bons conseils de nutrition - Il est important de noter que les protéines contenues dans l'œuf peuvent entrainer une certaine forme d'allergie chez certaines catégories d'individus. C'est pourquoi il est plus prudent d'éviter d'introduire le blanc d'œuf dans l'alimentation de l'enfant de moins d'un an. - Riche en vitamines, l'œuf est un excellent aliment utile pour la croissance des enfants. - Si vous faites du sport, sachez que les protéines de l'œuf contribuent à une prise rapide de la masse musculaire ainsi qu'au maintien de la substance tissulaire.
