2 kg de sardines, 300 g de graisse de mouton finement hach�e, 1 bouquet de persil hach�, 3 oignons hach�s, 2 cuill�res � caf� de piment doux, 1 cuill�re � caf� de poivre, 1/2 cuill�re � caf� de cumin, 1/4 cuill�re � caf� de piment fort, 1/4 cuill�re � caf� de gingembre, sel Nettoyer bien les sardines, retirer les peaux et les petites ar�tes pour obtenir des filets et passez-les au moulin � l�gumes. Mettre dans un saladier les sardines moulues, la graisse de mouton hach�e, le persil hach�, les oignons hach�s, le piment doux et fort, le cumin, le gingembre, le poivre et le sel, malaxer le m�lange avec les mains jusqu'� l'obtention d'une p�te homog�ne. Fa�onner des boudins avec la p�te de sardines, les aplatir d�licatement avec la main. Faire griller les boudins de sardines des deux c�t�s sur un feu de charbon de bois. Servir aussit�t.
