Une épaule d'agneau, huile d'olive, 2 c. à s. de smen, du beurre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 c. à c. de poivre blanc, 1 c. à c. de gingembre (facultatif), sel Dans un saladier mélanger l'huile, le smen, l'ail et les épices. Avec un couteau, faire des petites incisions afin que les épices pénètrent dans la viande. Badigeonner la viande et bien masser. Couvrir et laisser macérer. Placer dans un grand plat allant au four, ajouter la sauce de la marinade restante, arroser, couvrir le plat avec du papier aluminium et faire cuire au four chaud pendant 2 heures, voire plus. De temps à autre, l'arroser avec la sauce et ajouter l'eau ou, encore mieux, un bouillant chaud. Quand le gigot est cuit, le badigeonner de beurre et le laisser dorer. Servir avec des crudités ou des légumes sautés.
