1 belle épaule, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de smen, 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail hachées, 8 cl d'huile, 50 g de beurre. Pour la farce : 250 g de champignons de paris, 1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux.(facultatif) 1 bouquet de persil et coriandre. Pour décorer : 150 g de champignons de paris, 2 c. à s. de persil haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à s. de beurre, sel et poivre. Préparation : * Faire désosser l'épaule du mouton par votre boucher et lui demander de le préparer de façon à pouvoir le farcir. * Mélanger les épices et l'ail avec 2 c. à s. d'eau, masser l'épaule avec le smen puis avec les épices. * Mélanger les champignons, les épices, l'ail, le persil et la coriandre. * Farcir la viande . * Dans une marmite faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la viande et la faire dorer à feu doux environ 10 minutes, puis mouiller d'eau nécessaire pour la cuisson. * Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures. * Une fois la viande cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 minutes. * Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre. * Servir l'épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.
