110 g de poudre d'amandes, 225 g de sucre glace, 25 g de cacao, 120 g de blancs d'�ufs, 50 g de sucre en poudre, 30 gouttes de colorant rouge, 100 g de chocolat noir, 60 g de cr�me fra�che, 15 g de beurre ramolli Pour la ganache : concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Mettre la cr�me � chauffer puis verser la cr�me sur le chocolat. Attendre environ 30 sec � 1 min et m�langer bien. Ajouter le beurre ramolli et m�langer de nouveau. La cr�me doit �tre lisse et brillante. Pour les coques : pesez s�par�ment tous les ingr�dients. Mixez la poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace 2 min environ � vitesse rapide pour obtenir une poudre fine. R�partissez le m�lange uniform�ment sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris�. Enfournez et laisser chauffer 5 min dans un four pr�chauff� thermos 3. Versez dans le tamis et tamisez le m�lange. Battez les blancs d'�ufs � vitesse maximale jusqu'� ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre en poudre petit � petit, sans cesser de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 min. Les blancs doivent �tre fermes. Versez le m�lange � base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige. Incorporez le m�lange en soulevant d�licatement l'appareil. Pr�levez 2 c. � s. de p�te � macarons et m�langez avec le colorant jusqu'� ce qu'il soit bien dilu�. Reversez le tout dans la p�te et m�langez un peu plus �nergiquement. La p�te doit �tre lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche � douille de p�te. Pochez r�guli�rement les coques (de 3 cm de diam�tre) sur 3 plaques recouvertes de papier sulfuris�. Laissez cro�ter les coques � temp�rature ambiante, jusqu'� ce que la p�te n'accroche plus au doigt. Pr�chauffez votre four et laissez cuire chaque plaque 12 min, en la tournant � mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.
