La soupe est encore ce qu'on a trouvé de mieux pour se réchauffer, à condition d'ajouter ce petit rien qui suffit à transformer une assiette de soupe triste en une vraie composition gourmande. Fromage frais Ajoutez un ou deux carrés d'un petit fromage frais dans la soupe mixée, redonnez une impulsion courte et le tour est joué ! Non seulement le fromage sale la soupe, mais il apporte cette note veloutée et «bien cuisinée», comme si vous l'aviez longuement mijotée. Croûtons maison Quelques croûtons de pain légèrement croustillants, revenus au beurre, bien dorés et encore moelleux. À moins de proposer des tranches de pain rassis coupées en biais, couvertes de tranches de fromage, et passées sous le gril du four. Légumes pleins d'esprit Jouez la couleur. Du tout orange, en choisissant par exemple trois légumes aux notes délicatement sucrées-noisetées. Une patate douce, de la courge, deux carottes, ou du très très vert, avec poireaux, épinards, courgettes, herbes. Deux bonnes cuillerées à soupe de crème épaisse et trois tours de moulin à poivre très parfumé... Dans l'assiette, une couleur franche et une saveur puissante. Soupçon d'exotisme Ajoutez à parts égales une demi-briquette de lait de coco (10 cl) et un filet de crème fraîche dans votre soupe déjà mixée. Emulsionnez au mixeur plongeant. Poivrez au moulin. Le lait de coco, sucré et délicieusement crémeux, s'accorde parfaitement avec les potiron, carotte. (On trouve du lait de coco dans quelques supérettes à Alger) Balsamique par ici Ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique – de préférence sirupeux – et deux cuillerées de crème fraîche épaisse à votre velouté de lentilles. Emulsionnez... Vous serez bluffée ! Surprise, un œuf ! Portez de l'eau à ébullition. Cassez un œuf dans une tasse, ramenez l'eau à frémissement, placez la tasse juste au-dessus de l'eau et versez l'œuf pour 5 min. Pochez les œufs ainsi, un à un. Pendant la cuisson, ramenez les blancs au centre délicatement à l'aide d'une écumoire. Egalisez le blanc aux ciseaux. Servez une assiette de soupe verte (courgettes, épinards, herbes) bien chaude, garnie d'un œuf poché. Poivrez généreusement.
